体長50cm前後になる。全体がレモンイエローと薄赤い色合いの部分がある。背鰭棘は８、腹鰭５軟条で腹部との間に膜状のものがある。
ヤマブキハタの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
-
魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族ヤマブキハタ属外国名 Golden grouper学名 Saloptia powelli Smith漢字・学名由来 漢字 山吹羽太
由来・語源 山吹色（黄金色）のハタという意味地方名・市場名 [？] ジセイミーバイ
場所沖縄生息域 海水魚。岩礁域。
琉球列島、小笠原諸島。インド・太平洋域。沿岸の岩礁域。生態 ー基本情報 珍しいもの。
一般にはまったく知られていない。水産基本情報 市場での評価 ／ハタ科では安い。関東には伊豆諸島、小笠原から入荷してくる。値段はハタとしては比較的安い。
漁法 釣り
産地 小笠原、沖縄選び方 触って硬いもの。鰓が鮮紅色のもの。味わい 旬は調べているところ
鱗は細かく皮膚に一部を入り込んでいて取りにくい。皮は厚みがあって硬い。骨はやや硬い。
やや水分の多い白身で熱を通すと硬く締まる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 料理法汁(鍋、みそ汁)、煮る(煮つけ)、揚げる(唐揚げ)、生食(セビチェ、カルパッチョ、刺身)、ソテー(ポワレ、バター焼き)
鍋 昆布だしで、ヤマブキハタのあら、切り身を煮込む。酒、塩で味つけする。具はねぎだけのシンプルなもの。煮込むと身も皮も柔らかくなり、いいだしもとれて美味。後のぞうすいもおいしい。ヤマブキハタの鍋
煮つけ 兜の部分を湯通しし鱗などをこそげ取り、じっくりと煮上げたもの。皮がゼラチン質で甘味がある。短時間では軟らかくならないので、じっくり長時間煮て美味。
みそ汁 沖縄の「みーばい汁」だ。あらを水から煮てみそを溶くだけ。昆布だしで煮だしてもいい。ヤマブキハタのみそ汁
唐揚げ あらに片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げしたもの。揚げることで鶏肉のように締まり、身が繊維質にほどけて美味だ。ヤマブキハタの唐揚げ
セビチェ 単に刺身にするよりも柑橘類を使ったセビチェやカルパッチョにした方がうまい。セビチェは身を細かく切り、青唐辛子、紫玉ねぎを合わせて塩コショウする。これにライムを加えて軽く混ぜる。追加のライムを添えて出す。ヤマブキハタのセビチェ
刺身 刺身は上質で甘味のある白身だが、ややうま味に欠ける部分があるものの、イヤミのない味だ。ヤマブキハタの刺身
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）