バショウカジキ（英名／Indo-Pacific sailfish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カジキ亜目マカジキ科バショウカジキ属

英名／Indo-Pacific sailfish

Istiophorus platypterus (Shaw and Nodder)

漢字 芭蕉梶木
由来・語源 東京での呼び名。背鰭がバショウの葉に似ているため。バショウはショウガ科の植物で葉が著しく大きい。松尾芭蕉の俳号はこの植物が深川の庵の庭にあったことからくる。

海水魚。南日本。インド・太平洋域。
外洋の表層を遊泳。

産卵期は夏。
熱帯域では産卵は通年を通して行われる。
餌は魚類。
日本には夏から秋にかけて暖流にのって回遊する。

主に刺身用として各地で食べられている。
ほとんどが鮮魚で加工用になることは希。
カジキ類の中では比較的安いもので、全国的に流通することはあまりなく、ローカルな味。
刺身だけではなく、ムニエルやフライなど用途が広いので、スーパーなどで見かけたら買い求めて欲しい。

市場での評価 入荷量は少ない。カジキ類ではもっとも安い。
漁法 延縄、定置網
産地

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。大きいので真ん中あたりが筋が弱い。

旬は秋
赤身魚。
頭部が大きく歩留まりが悪い。鱗は皮に埋もれて取れない。
身は筋が多くあまり脂がのらない。淡泊ななかに旨みを感じるもの。
背鰭の下の蛇腹状になった担鰭筋は非常に美味。
筋肉、胃袋、心臓などが利用できる。
赤身とは マグロ族の魚（マグロ属／クロマグロ、タイセイヨウクロマグロ、タイセイヨウマグロ［Thunnus atlanticus (Lesson, 1831) ］ : Blackfin tuna／一般的ではない）、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、コシナガ、ビンナガマグロ　ソウダ属／マルソウダ、ヒラソウダ　スマ属／スマ　カツオ属／カツオ） および、カジキ類のシロカジキ、マカジキ、バショウカジキのこと。これにあえて加えるならカマスサワラかも。
バショウカジキの切り身 断面を見ると腹の方が筋が多いのがわかる。血合いは強く切り落としている。血合いは煮ものや汁ものに利用したい。

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刺身(セビッチェ、カルパッチョ、なめろう［さんが焼き］)、フライ、ムニエル、塩焼き、みそ汁、煮つけ、唐揚げ

バショウカジキ腹刺身 腹の部分は筋が多いものの、秋の脂ののった時季なら脂が網目状に入っていて、筋も弱い。ほんのり赤身を帯びた身はほどよい酸味が感じられて脂に甘味があって非常に味がいい。薬味はしょうが、わさび、にんにくなどお好みで。
バショウカジキのあら煮 かま下や鰭際のあらを集めてさっと湯通し、冷水に落としてぬめりや残った鱗などを流す。これを酒、砂糖、しょうゆ味でこってりと煮上げる。付着した筋肉は煮ても硬く締まらず甘味があって美味。酒、塩であっさり煮てもおいしい。
バショウカジキの魚すき（煮食い、いり焼き） 筋の多い腹身をすき焼きの地（酒、砂糖、しょうゆ）で煮ながら食べる。煮加減は各自のお好みで。旬のキノコやコンニャク、豆腐などを入れて賑やかに食べてもおいしい。
やばたの唐揚げ
やばた（背鰭下の筋肉）を骨つきで唐揚げにする。身はしっとりとして味わい深い。塩焼きにしても脂がある部分なので焼いてもぱさつかない。実に美味しい。
バショウカジキのみそ汁
あらなどからいいだしが出る。みそとの相性もいい。
プロペラの塩焼き
尾鰭のつけ根にある三角形の部分を塩焼きにしたもの。味があってうまい。
ひげの湯引き
鰓蓋の下の部分（鰓軟条骨）で、意外に身がたっぷりついている。湯引きにして酢みそが美味しい。
バショウカジキのムニエル
淡泊な味にバターの風味と油分をプラスする合理的な一品。
バショウカジキの塩焼き
背の部分ではなく内臓を包み込む原の部分を塩焼きにして美味。
バショウカジキのフライ
熱を通すとややぱさつくのがフライにするとややジューシーになる。淡泊で食べやすくていい。

煮込み、肝臓・腎臓煮つけ
【内臓】
バショウカジキの胃袋の煮込み
胃袋のみそ煮込みはまことに美味。牛や豚にはない味が楽しめる。

福井県、島根県、鹿児島県
バショウカジキ南蛮 宮崎県日南市のスーパーに「南蛮用」とあったパックがあった。買い求めていたオバチャンに聞くと、「チキン南蛮」をマグロ（キハダマグロらしい）とかカジキ（なんでもいいようだ）とかで作るのだという。切り身に小麦粉をまぶして卵の白身をくぐらせる（この白身の工程はしなくてもいいとのこと）。揚がったらタルタルソースとチキン南蛮の素（タレ）をかける。あっさりして食べやすく、ご飯にも合う。

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協力／津曲商店（鹿児島市）、合同水産（福井市）、福井中央魚市株式会社、紙安（石川県金沢市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）