体長50cm前後になる。銀色で細長く、背中に黒い斑文がある。ときに非常に肥満して体高のある「板マス型」となる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★
非常に美味生息域 淡水→海水→淡水［サーモンタイプ］。
日本海では山口県以北、太平洋側では静岡県以北の本州、大分県をのぞく九州。
日本海、オホーツク海。生態 ■ 河川での仔魚期には昆虫や環形動物などを食べる。降海後はプランクトン、イカナゴなど、成長とともにイカ、魚類、オキアミなどを捕食する。
■ 河川に回帰（かいき もどってくる）するのは南で早く、北でおそい。本州では３月頃から、北海道では４月頃より川を上り始める。
■ 産卵期は８月下旬〜10月上旬。卵は11月、12月に孵化。
■ 稚魚は上流域から中流域に広く分散し、淡水で１年間過ごし、翌春１歳となって降海する。
■ 日本海、オホーツク海、北太平洋に分布して、１年海で過ごす。
■ 産卵翌年２歳の初夏（６月〜７月、もしくは９月〜10月）にまた川に戻り遡上する。
■ 川で３〜４か月すごし、秋に産卵。産卵後死んでしまう。
■ 寿命は３年弱。
■ サクラマス、ヤマメ、サツキマス、ビワマス、タイワンマスをサクラマス６型（亜種）。これにイワメを加えるという考え方もある。
■ サクラマスには降海型と、河川に残って海にくだらない陸封型がある。ヤマメ、アマゴは陸封型。今回のサクラマスは降海型のこと。基本情報 古代より、単に「鱒（ます）」というと本種のことになる。「鱒（ます）」とは本来種名であって、それ以外のないものでもない。標準和名のヤマメは同種で陸封型。
またアマゴ・サツキマスは亜種。アマゴ・サツキマスよりも生息域が北にある。
日本海や東北以北の太平洋側では食文化的にもとても重要な魚だ。本種ではサケよりも重要だったかも。祝祭日などに食べられることもある。高級魚である。水産基本情報 市場での評価 春から初夏に入荷量が増える。値段は高値安定。キロあたり2000円を下回ることは少ない。大きいほど値が上がり、特に体高のある「板マス」は非常に高価になる。
漁法 流し網（刺し網）、延縄
主な産地 北海道、青森県、新潟県、秋田県、岩手県
年間1000トンあまり、サケ科魚類ではもっとも漁獲量が少ない。
養殖は行われていないが、人工孵化、稚魚生産が行われていて、放流されている。
板マス 非常に体高のある肥満したタイプ。非常に脂がのっている。
選び方 銀色に輝いているもの。鰓が鮮やかに赤いもの。味わい 旬は春。
鱗は小さくて弱く取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨は軟らかい。細い骨が血合い以外の部分にもある。いわゆるサーモンピンクで、熱を通しても硬く締まらない。サケ科特有の風味、臭味がある。
料理の方向性軟らかく、甘味がある上に強いうま味もあるが、一度凍らせてから生食するべき。皮は硬いので焼く、煮る場合にはついたまま、ソテー、揚げる場合には取るほうがいいと思われる。栄養 ー寄生虫 日本海裂頭条虫（サナダムシ）／扁形動物門条虫綱多節亜綱擬葉目裂頭条虫科。はっきりした症状はない模様。食べ方・料理法・作り方 サクラマスの料理法・調理法・食べ方／生食（刺身、マリネ）、焼き物(塩焼き、幽庵焼き、西京漬けなど)、汁(潮汁、みそ汁)、揚げる（フライ）、ソテー（ムニエル）、煮る（煮つけ）
サクラマスの刺身（ルイベ） 冷凍庫で日々以上凍らせたものを解凍して、刺身にしたもの。解凍しても食感が心地よく、甘味、うま味ともに豊か。
サクラマスのマリネ 24時間以上冷凍した上身を白ワイン、白ワインビネガー、砂糖、塩、クールブイヨンを合わせたものでマリネしたもの。サクラマスの繊細で上質の味わいを楽しめる。
サクラマスの塩焼き 二枚下ろしにして骨付きの方を塩焼きにしたもの。皮をかりっと焼き上げているので、独特の風味が生きる。
サクラマスの西京焼き 白みそとみりんを合わせたものに漬け込んだもの。１日くらいで食べられるが、時間が経つほどに美味しくなる。
サクラマスの煮つけ 本種の基本的な料理法は煮るか焼くだと思う。煮ても硬くならず、しょうゆとの相性もいい。
サクラマスのコンフィ 強めの塩をして一日寝かせ、約80度くらいのオリーブオイルでゆっくりと火を通したもの。非常に軟らかく、しっとりとして甘味がある。ハーブ類、香辛料をうまく使うとより美味。
好んで食べる地域・名物料理 ー
にらます（にらと鱒のあんかけ） ５月25日の山形県鶴岡市の天神祭（別名、化けものまつり）に食べる。マスを１本買い求め、人数分塩焼きと「にらます（あんかけ）」にする。マスの切り身を蒸し、「あん」をかけて、ゆでたにらを添える。「あん」は水、みりん、酒、しょうゆ、好みで砂糖を合わせて火をつけ片栗粉でとろみをつけたもの。新潟県北部から秋田県にかけて好んでこの「あん」を作る。また同じ「にらます」でも山形県飽海郡遊佐町では片栗粉を用いず、「あん」にしない。
ますのあんかけ（鱒のあんかけうどん） 山形県鶴岡市の天神祭で作られる「にらます」は山形県庄内地方で広く作られる「ますのあんかけ」の一つの形。マスとうどん、ゆで卵に「あん」をかけることもある。
加工品・名産品 富山県名物「ますのすし」本来の原料。釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ■ 「本マス」と呼ばれることが多い。
■ 過去には中部西日本などにいるアマゴはサツキマス、ヤマメはサクラマスとされていたが近年は共に同種（サクラマス）であるとされることもある。
サケ属 今はサケ属「Oncorhynchus」だが、古くは大西洋のサケ科の魚とともにサケ属は「Salmo」だった。参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『サケ・マスのすべて 食材魚貝類百科』（井田齊、河野博、茂木正人 平凡社）、『サケの世界市場』（佐野雅昭 成山堂）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編 成山堂）