サクラマス

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区正真骨下区原棘鰭上目サケ亜目サケ科サケ属

Oncorhynchus masou masou (Brevoort, 1856)

漢字 桜鱒　Sakuramasu
由来・語源 北海道、秋田県などでの呼び名。サクラの咲く時期にたくさんとれるため。川を遡上するため。古くは単に「鱒（麻須　マス）」。
サクラマスの遡上は本州では走りは２月から、主に３月から６月まで。
北海道では４月頃に始まり、７月くらいまで。
サクラマスの「とれ始める（沿岸により、川を上る）時期」、もしくは「その地域の人たちがサクラマスがとれるようになったのだ、と思う時期」とがサクラの開花前線が重なる。
各地での呼び名を調べると、「桜鱒」という地域は生息域全域にわたるのは、この桜の開花前線に重なるためだろう。

淡水→海水→淡水［サーモンタイプ］。
日本海では山口県以北、太平洋側では静岡県以北の本州、大分県をのぞく九州、［鹿児島県南さつま市笠沙］。
日本海、オホーツク海。

■ 河川での仔魚期には昆虫や環形動物などを食べる。降海後はプランクトン、イカナゴなど、成長とともにイカ、魚類、オキアミなどを捕食する。
■ 河川に回帰（かいき　もどってくる）するのは南で早く、北でおそい。本州では３月頃から、北海道では４月頃より川を上り始める。
■ 産卵期は８月下旬〜10月上旬。卵は11月、12月に孵化。
■ 稚魚は上流域から中流域に広く分散し、淡水で１年間過ごし、翌春１歳となって降海する。
■ 日本海、オホーツク海、北太平洋に分布して、１年海で過ごす。
■ 産卵翌年２歳の初夏（６月〜７月、もしくは９月〜10月）にまた川に戻り遡上する。
■ 川で３〜４か月すごし、秋に産卵。産卵後死んでしまう。
■ 寿命は３年弱。
■ サクラマス、ヤマメ、サツキマス、ビワマス、タイワンマスをサクラマス5型（亜種）。これにイワメを加えるという考え方もある。
■ サクラマスには降海型と、河川に残って海にくだらない陸封型がある。ヤマメ、アマゴは陸封型。今回のサクラマスは降海型のこと。

古代より、単に「鱒（ます）」というと本種のことになる。「鱒（ます）」とは本来種名であって、それ以外のないものでもない。標準和名のヤマメは同種で陸封型。またアマゴ・サツキマスは亜種。アマゴ・サツキマスよりも生息域が北にある。
サケ属の中でも重用種で、養殖も行われている。
日本海や東北以北の太平洋側では食文化的にもとても重要な魚だ。本種ではサケよりも重要だったかも。祝祭日などに食べられることもある。高級魚である。

銀色に輝いているもの。鰓が鮮やかに赤いもの。

ー

日本海裂頭条虫（サナダムシ／扁形動物門条虫綱多節亜綱擬葉目裂頭条虫科）。はっきりした症状はない模様。アニサキス寄生の恐れもある。

富山県名物「ますのすし」本来の原料。

ー

本マス と呼ばれることが多い。
■ 過去には中部西日本などにいるアマゴはサツキマス、ヤマメはサクラマスとされていたが近年は共に同種（サクラマス）であるとされることもある。
サケ属 今はサケ属「Oncorhynchus」だが、古くは大西洋のサケ科の魚とともにサケ属は「Salmo」だった。
魯山人 「鮭と鱒とは、素人目には一見似たようなものではあるが、味からいえば鮭よりも鱒の方がはるかに優る」「塩鮭、塩鱒の茶漬け」『春夏秋冬　料理王国』（北大路魯山人　ちくま文庫）

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『サケ・マスのすべて　食材魚貝類百科』（井田齊、河野博、茂木正人　平凡社）、『サケの世界市場』（佐野雅昭　成山堂）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）、『薩摩半島沿岸の魚類』（岩坪洸樹、伊東正英、山田守彦、本村浩之　一般社団法人鹿児島水圏生物博物館　鹿児島大学総合研究博物館　2022/02/22）