体長35センチ前後になる。小型の時にはパーマークが並ぶが成魚になると銀白色になり斑文が消える。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★
非常に美味生息域 淡水魚［陸封型 トラウトタイプ］。
自然に分布するのは北海道の阿寒湖、網走川水系のチミケップ湖。道内の支笏湖、屈斜路湖、洞爺湖、倶多楽湖、摩周湖などに移植。本州では十和田湖、富士五湖ほか、中禅寺湖などにも移植、生息する。生態 ■ 一生を湖で過ごす。
■ 産卵期は10月〜11月。
■ ３〜４年で成熟し、湖の浅い湧水のある場所で産卵。産卵後死んでしまう。基本情報 ベニザケの陸封型。
もともとは北海道の特産魚であったもの。
今でも北海道では人気の高級魚であり、春から夏にかけての風物詩ともいえる。
本州などにも移入されているが、こちらでは比較的ローカルな存在。
山間部での名物料理となっている。
また釣り魚として非常に人気があり、解禁日には人が押し寄せるほど。水産基本情報 市場での評価 北海道などに流通が限定されているもの。天然もの、養殖ものがあるがともに高級魚。
漁法 養殖、刺し網、釣り
産地 北海道選び方 銀白色で輝いているもの。触って張りのあるもの。味わい 旬は春から初夏
鱗は非常に細かく薄くて取りやすい。皮はしっかりして硬い。
サーモンピンクの白身で水っぽい。焼くとしまり、旨みが強い。
鮮度落ちが早いのが残念な点。淡水魚の臭味はなったくしない。
料理の方向性やや水分が多いものの、熱を通すと適度にしまり、うま味が豊か。サケ特有の臭味も少ない。単に焼いても、ソテーしても美味。養殖ものの刺身はとてもうまい。天然ものは冷凍してから造るがこれも美味。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法生食（刺身、カルパッチョ）、焼く（塩焼き）、ソテー（ムニエル）、蒸す（シュエ）
カルパッチョ 養殖ヒメマスを三枚に下ろして小骨を抜き、薄造りに。ニンニク風味をつけた皿に並べて塩コショウ、オリーブオイルをかけただけの単純なもの。ヒメマスのカルパッチョ
刺身 天然ものを三枚に下ろし、小骨を抜き皮を引く。これを一定時間凍らせて、解凍してから刺身にしたもの。実にうま味が豊かで美味しい。ヒメマスの刺身
塩焼き 焼くと皮目に独特の好ましい風味がする。身は硬く締まらず身離れがいい。小骨は細く気にならない。
ムニエル 三枚に下ろして小骨を抜き、小麦粉をまぶしてじっくりソテーしたもの。ソテーするとサケらしい風味が実に好ましく思える。身も硬くならず美味。ヒメマスのムニエル
冷製 ヒメマスを三枚に下ろして小骨を抜く。皮を引き、オリーブオイル、白ワインを合わせ、玉ねぎ、にんじん、セロリのコンカッセを合わせてゆっくりソテーしていく。火が通ったらヒメマスを取りだし、クールブイヨンを足す。これを冷やして、ヒメマスと一緒に冷やす。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ルアーなどのトローリングで狙う。歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 ●北海道中央卸売市場。屈斜路湖産
●同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）
●『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社）、『サケの文化誌』（秋庭鉄之 北海道新聞社）