ヤシオマス（ニジマス）（Rainbow trout）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区正真骨下区原棘鰭上目サケ目サケ亜目サケ科サケ属

Rainbow trout

Oncorhynchus mykiss (Walbaum)

漢字 八潮鱒
由来・語源 1985年、栃木県が改良した３倍体のニジマスで、県花であるヤシオツツジ（八潮躑躅）にちなむ。

淡水魚［トラウトタイプ］。
栃木県固有養殖種。日光市、宇都宮市、大田原市、矢板市、那須塩原市などで生産されている。

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栃木県の名産魚。
ニジマスの三倍体で海のない当地の食文化を担うもの。
栃木県に行ったら陸送された海の魚貝類を食べるよりも
地産の本種などを選ぶべきだろう。
非常に美味。

市場での評価 栃木県周辺でのみ取引されている模様。高値。
漁法 養殖
産地 栃木県

原則的に活け締めにしてすぐ、もしくは数日くらいのもの。

旬はない。
やや体高が高く皮が固く、引きやすい。
赤味が強く美しい。
熱を通しても硬くならない。

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調理法 刺身、ムニエル、フライ、塩焼き、汁
刺身◆身の色合いがすばらしい。ほどよく軟らかく脂がのって甘い。非常に美味。
ムニエル◆脂がのっていて、熱を通しても軟らかくジューシーである。ムニエル素材として最上級だろう。
フライ◆揚げて表面のパン粉の香ばしさに対して身は柔らかくジューシー。
塩焼き◆サケ類らしい風味があり、身離れがいい。上品な味わいである。
汁◆あらはみそ汁や潮汁、三平汁にして美味。山間部ならではの根菜類に相性がいい。
刺身
ムニエル
フライ
塩焼き

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