サツキマス

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区正真骨下区原棘鰭上目サケ目サケ科サケ属（アマゴと同種で降海型）

Oncorhynchus masou ishikawae Jordan and McGregor, 1925

漢字／五月鱒　Standard Japanese name / Satsukimasu
由来・語源／ここではアマゴとサツキマスはページを分けた。
海で成長した個体が、春に産卵のために河口域に近づき川を遡上するため。
古くは【サクラマス・ヤマメ】と【サツキマス・アマゴ】、【ビワマス】は同種とする説がある。現在ではOncorhynchus masou の亜種とされている。ビワマスに関しては Oncorhynchus masou subsp. で保留である。

淡水→海水（沿岸域）。
静岡県以南の本州の太平洋側・瀬戸内海側、四国、大分県、宮崎県。

水温20℃以下の渓流域で春に孵化。
秋になると背鰭の先端が黒くなり、パーマークが目立たなくなり銀色になる（スモルト化）。
この銀色に変化したものをシラメという。11-12月に下流域、海水域に移動する。
沿岸域でカタクチイワシ、イカナゴなどを補食し急速に大型化する。
4月下旬〜５月に体長30-50cmの個体が川を遡上する。夏は大きな淵でいて、秋に産卵する。

サツキマスは【サツキマス・アマゴ　Oncorhynchus masou ishikawae】の降海型である。
静岡県以南の太平洋側などに流れ出る河川と内湾などでとれるものだが、今や希少だ。陸封型のアマゴも純天然ものは減少傾向にある。
味のよさは一部で知られているものの、絶滅危惧の味覚となっている。
珍魚度 珍魚とまでは言えないが、個体数・水揚げが少なく手に入れるのは至難。

市場での評価 産地は少なく関東などでは見ていない。非常に高価。
漁法 バッチ網、釣り
産地 岐阜県、愛知県、徳島県

体高のあるもので厚みがあるものは脂がのっている。触って張りがあり表面にぬめりのあるもの。

旬は冬から春。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚くて強い。骨は軟らかく小骨がある。
身は鈍い朱色で軟らかい。

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協力／榎本兵（徳島県徳島市徳島中央卸売市場）
『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）