ブラウントラウト

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区正真骨下区原棘鰭上目サケ目サケ科タイセイヨウサケ属

Salmo trutta  Linnaeus, 175

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淡水魚。ヨーロッパ大陸には降海型がいて「シートラウト（Sea trout）」と呼ばれている。
イギリス諸島、ヨーロッパ。
日本にはアメリカ経由でカワマスに混ざって移入。
北海道、栃木県中禅寺湖、神奈川県芦ノ湖。

冷水を好む。
産卵期は9-11月。
甲殻類、昆虫、貝、小魚。

昭和初期にアメリカ経由で日本に移入されてきたもの。
細々と国内で種が保存されていたが、ゲームフィッシングの普及とともに注目を浴びている。
食用としての養殖もなされているが、とてもマイナーな存在でしかない。
サケ科のなかでは味の点でも他種よりも劣る。

市場での評価 スポット的流通が主で全国的には流通しない。高価。
漁法 養殖、釣り
産地 長野県

触って張りのあるもの。マークなどがはっきりして赤いもの。

旬は春から夏。
鱗は細かく取りにくい、ぬめりは多い。皮はとても強く厚い。骨はあまり硬くない。
身の赤みは弱い。熱を通しても硬くしまらない。

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料理法 ソテー（ムニエル）、揚げる（フライ）、焼く（塩焼き、つけ焼き）、汁（みそ汁）、煮る（コンフィ）、生食（刺身、タルタル）

ムニエル 皮を引き、小骨を抜いて塩コショウする。小麦粉をまぶしてソテーしたもの。今回はバターを使わず、ソースをかけた。ソースはマヨネーズとケチャップを合わせたもっとも簡単なもの。
フライ もっとも無難な料理法。微かにサケ科の臭味があるものの捨てがたい味である。
山椒焼き 素焼きにして、山椒、しょうゆ、みりんを合わせたものを塗りながら仕上げたもの。サケ科の臭味が抑えられてとても味わい深くなる。
みそ汁 あらを水から煮出してみそを溶いたもの。薬味には山椒を振る。うま味が豊かでおいしい。ブラウントラウトはみそ、しょうゆとの相性がいいのかも知れない。
コンフィ フィレを塩、コショウして一晩寝かす。これを約80度前後のオリーブオイルのなかで１〜３時間ほど煮たもの。ほどよい締まり具合、ほぐれ具合でとても味がいいと思う。
タルタル フィレを細かく切り、トマト、玉ねぎ、オリーブオイル、にんにくと和えたもの。ワインに合う。

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ピアノ五重奏曲 鱒 シューベルト作曲のピアノ五重奏曲の副題「鱒」は本種のこととされている。

『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）