アマゴ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区正真骨下区原棘鰭上目サケ目サケ科サケ属

Oncorhynchus masou ishikawae Jordan and McGregor, 1925

漢字 雨子、雨魚、甘子、天魚　Amago
由来・語源 「あめのうお」が転訛したものだろう。実際、徳島県では「雨子（あめご）」と言う。雨がちな梅雨や初夏によく釣れるから。

淡水魚［陸封型　トラウトタイプ］。
神奈川県以西の本州の太平洋・瀬戸内海、四国、九州大分県、宮崎県。
水温20度以下の渓流（上流域）。

１年で成熟し、１回の産卵で死んでしまう個体と、翌年も生き残って産卵するものがある。
産卵期は10月〜11月。
昆虫や昆虫の幼虫をエサにしている。

サツキマスの陸封型。サクラマス（陸封型ヤマメ）と同種別亜種。サツキマスは海で半年を過ごす。ヤマメと二分する形で流通する。
もともと山間部の貴重なタンパク源で、地域的な産物であった。
また渓流釣りの主なターゲットであり、釣り人だけがひそかに楽しんでいた味覚だったともいえる。
それが養殖が盛んになるとともに、主に西日本のスーパーなどにひんぱんに並ぶようになっている。比較的値段が安く、手頃なので人気がある。
もっとも基本的な料理法は塩焼きである。天然物、養殖物ともに塩焼きサイズ（全長20cm-25cm）が喜ばれる。大きいものの方が味がいいので、少々残念である。

市場での評価 主に西日本で流通する。ほぼ総てが養殖もので、値段は安定しているが高くはない。
漁法 養殖、釣り
主な産地 徳島県、静岡県ほか

体側の斑文などがくっきりしているもの。白っぽく退色したものは古い。大きいほど味がいい。

旬は春から夏。
赤味は薄く、微かだが川魚の風味がある。
皮はやや硬く、熱を通すと独特の香がする。

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渓流で脈釣り。エサは川虫（カゲロウの幼虫）、もしくはイクラで狙う。
フライやルアーなども追う。

あめのうお（あまご）は夏の季語 俳諧の世界では「山女」と「あまご」は厳密に区別されることはない。

『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）