調理法 刺身、汁(魚汁、鍋)、ソテー、揚げる
刺身◆刺身は数日おいてから食べて美味。クセのない白身で適度な食感がある。
汁◆骨や皮などから非常にうま味のあるだしが出る。身は適度に締まり、身離れがいい。鍋ならばちり、みそ汁にしても味がいい。
ソテー◆一定期間寝かせて、ソテーにして美味。皮を生かしてポワレにしていい。
揚げる◆唐揚げは絶品。皮がねっとりとしてうま味がある。

アザハタのまーす煮

アザハタのまーす煮 ユカタハタ類は比較的水分が多い。焼くよりも煮るとか汁に向いている。まーす煮は多めの塩水で短時間煮強火で煮る。魚のうま味を煮汁にだしつつ、火を通すわけだ。煮汁のうまさと魚のうまさを合わせながら食べる。一緒に煮た豆腐は絶品。

アザハタの煮つけ

アザハタの煮つけ 上品な白身でいながらほどよい甘味とうま味がある。この白身のよさを引き出すのに淡い味つけがいいとは限らない。むしろこってりと甘辛に煮て、煮汁をからめながら食べた方がいい。煮て一日目はこのまま食べ、そのままラップをして冷蔵庫に入れておくと見事に煮こごる。

アザハタのちり鍋

アザハタのちり鍋 水洗いしてあら、上身の端などを集めて湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、昆布だし・酒・塩の地で煮ながら食べる。野菜を加えるかどうか、などはお好みで。ポン酢で食べても、柑橘類としょうゆでもいい。

みーばい汁

アザハタのみそ汁(みーばい汁) 沖縄で魚汁(みそ汁)は食事の脇役ではなく主役、主菜だ。あらを湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水(昆布だし)で煮だしてみそをとく。実に深みのある味わい。ご飯に合う。

アザハタの刺身

アザハタの刺身 ユカタハタ類のなかでは比較的水分も少なく、身が締まっているために生食にも向いている。ほんのりと甘味があり、上品なうま味が感じられる。イヤミのない味わいである。

アザハタのソテー

アザハタのソテー 三枚に下ろして適宜に切る。これを塩、コショウ、ハーブ類(ローズマリーやディル)でマリネする。これを多めのオリーブオイルでソテーする。8分通り火が通ったら白ワイン、バターなどを加える。