ヒトミハタ(Greasy grouper)
Scientific Name / Epinephelus tauvina (Forsskål, 1775)
SL 60cm (体長)前後になる。背鰭棘11、尻鰭軟条8、尾鰭は丸い。丸い斑紋が鰭にもあり、目の前で吻が隆起する。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。サンゴ礁の水深1-50m。
八丈島、小笠原諸島、三重県紀伊長島・熊野市、高知県、宮崎県延岡、鹿児島県、屋久島、琉球列島、南大東島、尖閣諸島。
台湾南部、香港、西沙諸島、南沙諸島、インド-西太平洋(インド洋東縁以東)生態 初夏が産卵期だと思う。基本情報 主に沖縄で食用となっている。ハタ類なので高価である。水産基本情報 市場での評価/主に沖縄で流通。高価。
漁法/刺突漁、定置網、刺し網
産地/沖縄県、鹿児島県選び方 ー味わい 旬は秋から春。
産卵盛期、産卵後はまずい。
鱗は細かく皮膚に埋没して取りにくい。大型はすき引きしてほうがやりやすい。皮は厚みがあって熱でゼラチン質になる。
透明感のある白身で熱を通すと最初は硬く締まり、より熱を通すと柔らかくなる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力/河村雄太さん(沖縄県石垣市)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、『魚類の形態と検索』(松原喜代松 岩崎書店 1955)、『日本産魚類全種の学名 語源と解説』(中坊徹次・平嶋義宏 東海大学出版部 2015)