ノミノクチ

Scientific Name ／ Epinephelus trimaculatus (Valenciennes, 1828)

ノミノクチの形態写真

体長32cm前後になる。胸鰭全体には斑紋がない。尾鰭には網目状の斑紋がある。キジハタに似ているが背鰭中ほどから尾鰭にかけて３〜４つの黒い斑紋が並んでいる。
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体長32cm前後になる。胸鰭全体には斑紋がない。尾鰭には網目状の斑紋がある。キジハタに似ているが背鰭中ほどから尾鰭にかけて３〜４つの黒い斑紋が並んでいる。キジハタに似ているが尾鰭全体に網目状の斑紋がある。キジハタには前の方には斑紋があるが全体にはない。キジハタに似ているが背鰭中ほどから尾鰭にかけて３〜４つの黒い斑紋が並んでいる。

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★★
      正に珍魚・激レア生物

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科アカハタ属

    外国名

    Threespot grouper

    学名

    Epinephelus trimaculatus (Valenciennes, 1828)

    漢字・学名由来

    漢字／蚤之口　Standard Japanese name / Nominokuti
    由来・語源／長崎での呼び名。
    Valenciennes
    アシル・バランシエンヌ（Achille Valencienne　1794-1865）はフランスの動物学者。ジョルジュ・キュビエとともに『魚類の自然誌』を刊行。国内で水揚げされる多くの魚を記載。

    地方名・市場名 ？

    アズキマス
    場所三重県和具　参考日比野友亮さん　
    キョウガネ
    場所徳島県海部郡海陽町宍喰　参考長尾桂一郎さん　
    アガラバタ
    場所静岡県妻良　参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場　
    アイナメ
    場所静岡県富戸　参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場　

    生息域

    海水魚。沿岸の岩礁域。水深15-26m。
    山口県〜九州南岸の日本海・東シナ海、千葉県興津〜九州南岸の太平洋沿岸（豊後水道を含む）、小笠原諸島。
    朝鮮半島南岸、台湾、福建省・広東省、西沙諸島。

    生態

    ー

    基本情報

    比較的暖かい海域の沿岸にいる小型のハタだが、生息数が少ないのかめったにお目にかかれない。
    個人的には珍魚のたぐいだと思っている。
    魚関連の書籍などに「あまりおいしくない」と書かれているが他のマハタ属同様に非常に美味。キジハタに似ているので混同して消費されている可能性もある。
    珍魚度 明らかに珍魚。見た目は地味だけど出合うのは至難。

    水産基本情報

    市場での評価／関東の市場では一度も見ていない。
    漁法／
    産地／三重県

    選び方

    触って張りのあるもの。目が澄み鰓が赤いもの。

    味わい

    旬は不明。
    鱗は細かく皮膚に埋没して取りにくい。皮は厚みがありしっかりとして強い。
    透明感のある白身で身割れしやすい。熱を通すと少し締まる。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ノミノクチの料理・レシピ・食べ方／汁（みそ汁）、煮る（煮つけ）、生食（刺身）、焼く（塩焼き）

    ノミノクチの清蒸

    ノミノクチの刺身 三枚に下ろして皮を引いて素直に刺身にしてみた。うま味が強いとか、脂がのっているというワケではないが、上品でほんのり甘味があっていい味だった。血合いが弱いので見た目にもきれいだ。
    ノミノクチの湯引き
    ノミノクチのセビチェ
    ノミノクチの皮湯引き
    ノミノクチのみそ汁（みーばい汁） 小型のハタ類を沖縄ではよくみそ汁に仕立てる。これが実にうまいのだが、本種も同様だった。うま味豊かなだしが出て、身が締まって甘みがある。これを沖縄ではおかずにするのだが、本種で作ってもご飯がすすんで仕方がない。
    ノミノクチの潮汁
    ノミノクチの煮つけ 成魚１尾だけで料理を作るといっても全長30cm弱なので限りがある。かまの部分だけど使って酒、しょうゆの淡い味つけて煮上げてみた。白身の上品なうま味と、甘味が楽しめていい味に仕上がった。もう少し甘味を使ったこってりと煮てもうまそうである。
    ノミノクチの鍋
    ノミノクチの唐揚げ
    ノミノクチのフライ
    ノミノクチのオリーブオイル焼き
    ノミノクチの塩焼きノミノクチの塩焼き 半身を皮付きおまま振り塩してじっくりと焼き上げる。意外にも皮と皮下に脂があり、皮周辺が香ばしく仕上がる。身にも甘みがあって捨てがたい味であった。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／坂田雄三さん（鍵谷商店　大阪府大阪市）、長宗商店 長野淳さん（三重県熊野市）
    『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）
  • 主食材として「ノミノクチ」を使用したレシピ一覧

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