ナミハタ（White-streaked grouper）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族マハタ属

White-streaked grouper

Epinephelus ongus (Bloch, 1790)

漢字／波羽太
由来・語源／生きているとき体側に波状の筋模様があるため。

海水魚。サンゴ礁の水深5〜30m。
小笠原諸島、屋久島、琉球列島。
香港、西沙諸島、南沙諸島、インド-西太平洋、ミクロネシア。

産卵は春から初夏。

沖縄県で比較的よく見かけるミーバイ（ハタ類）だ。小型なのであまり高価ではなく庶民的。ミーバイ汁など向いていそう。
本種は国内だけではなく、熱帯域では産卵期（クガマヤー）である春から初夏にかけてに群れる傾向がある。たくさんあがるがおいしくない。この時季、食べる側も気をつけないと、将来の個体数に影響を与える。

市場での評価／沖縄県では比較的入荷量が多いと思う。やや高価。
漁法／刺突漁、定置網
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。表面の模様がはっきりしているもの。

旬は冬から春。
小振りのハタで鱗はあまり強くなく皮は厚みがあり、強い。骨はやや硬い。
透明感のある硬く締まった白身で熱を通しても縮まない。

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ナミハタの刺身 水洗いして三枚に下ろして皮を引き切りつけた。小型ではあるが、身質がとてもいい。上品で淡泊な中にも甘味、うま味があってとてもおいしい。わさび・しょうゆで食べても、柑橘類と塩で食べてもとても美味。


ナミハタの煮つけ 小振りのものを水洗いして熱湯に通す。冷水に落として皮膚に入り込んだ鱗をこそげ落とす。水分をよく切り、酒、砂糖、しょうゆ、水で煮る。酒・塩、酒・みりん・しょうゆなど味つけはお好みで。煮ても硬く縮まず甘味があってとてもおいしい。
ナミハタのミーバイ汁 小振りのものは水洗いして適宜に切る。刺身にしたときのあらを集めて作ってもいい。湯通しして冷水に落とす。鱗や滑りを落として、水分をよく切る。これを水から煮出してみそを溶く。昆布だしを使ってもいい。具は豆腐とカラシナを使ったがお好みで。
ナミハタの唐揚げ 小振りのものは水洗いして適宜に切り、水分をよく切る。あらを使ってもいい。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにする。仕上げに塩コショウ（ヒバーツ）を振る、ここでは飾りにヒレザンショウを散らした。
ナミハタの塩焼き 水洗いして二枚に下ろして骨つきの方に振り塩する。１時間以上寝かせてじっくりと焼き上げる。少々淡泊でうま味が少ないのでオリーブオイルや酢などをかけて食べるといい。

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協力／崎原さしみ店（沖縄県石垣市）、秋田雄一（沖縄県水産海洋技術センター石垣支所）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）