ヤミハタ(Chocolate hind)

Scientific Name / Cephalopholis boenak (Bloch, 1790)

代表的な呼び名ミーバイ

ヤミハタの形態写真

体長20cm前後になる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ族ユカタハタ属
    外国名
    Chocolate hind
    学名
    Cephalopholis boenak (Bloch, 1790)
    漢字・学名由来
    漢字 闇羽太
    由来・語源 暗がり(闇)を思わせる色合いから。
    Bloch
    Marcus Élieser Bloch(マルクス・エリエゼル・ブロッホ 1723-1799 ドイツ)。医師、博物学者。ヨハン・ゴットロープ・テアエヌス・シュナイダー(Johann Gottlob Theaenus Schneider)とともに『110の画像付分類魚類学』を刊行。
    地方名・市場名 [?]
    ミーバイ
    備考単に。 場所沖縄本島与那城漁協 
    生息域
    海水魚。南日本。インド・西太平洋域。
    浅い岩礁域。
    生態
    基本情報
    小型のハタで、比較的安くて、沖縄などではまーす煮や魚汁に使われる。
    本州、九州、四国などでのメバルに近い扱いだと思われる。
    水産基本情報
    市場での評価 沖縄ではあり触れたハタで、小型なので安い。
    漁法 釣り
    産地 沖縄県、鹿児島県
    選び方
    体色の濃いものでつやがあり、張りのあるもの。目が澄んで鰓が赤いもの。
    味わい
    旬は不明。
    小型で鱗は細かくやや取りにくい。
    骨が硬く、皮はやや集め。
    透明感のある白身であっさりとした味わい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 魚汁(みそ汁)、まーす煮
    魚汁◆小型なのでぶつ切りにして魚汁(みそ汁)など液体を使って、そのエキスともども味わう料理法がいい。
    まーす煮◆少量の水と塩で短時間蒸し煮にしたものが沖縄の郷土料理「まーす煮」。これが小型のハタにぴったりの調理法。白身の美味しさが堪能できる。
    ヤミハタの魚汁沖縄の郷土料理「魚汁」である。丼いっぱいで供すのが沖縄流。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「ヤミハタ」を使用したレシピ一覧

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