ギギ

Scientific Name / Pseudobagrus nudiceps Sauvage,1883

代表的な呼び名ハゲギギ

ギギの形態写真

30cm SL 前後になる。国内産ギギ類では最大種。鱗はない。比較的単調な色合いで、頭は縦扁し、平たく、背鰭から後ろは側扁(左右に平たい)する。背鰭・胸鰭に強い棘があり、背鰭の後ろに鰭状(きじょう)のない脂鰭がある。尾鰭の切れ込みは深い。[徳島県美馬郡つるぎ町貞光川]
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30cm SL 前後になる。国内産ギギ類では最大種。鱗はない。比較的単調な色合いで、頭は縦扁し、平たく、背鰭から後ろは側扁(左右に平たい)する。背鰭・胸鰭に強い棘があり、背鰭の後ろに鰭状(きじょう)のない脂鰭がある。尾鰭の切れ込みは深い。[徳島県美馬郡つるぎ町貞光川]30cm SL 前後になる。国内産ギギ類では最大種。鱗はない。比較的単調な色合いで、頭は縦扁し、平たく、背鰭から後ろは側扁(左右に平たい)する。背鰭・胸鰭に強い棘があり、背鰭の後ろに鰭状(きじょう)のない脂鰭がある。尾鰭の切れ込みは深い。[岡山県倉敷市]30cm SL 前後になる。国内産ギギ類では最大種。鱗はない。比較的単調な色合いで、頭は縦扁し、平たく、背鰭から後ろは側扁(左右に平たい)する。背鰭・胸鰭に強い棘があり、背鰭の後ろに鰭状(きじょう)のない脂鰭がある。尾鰭の切れ込みは深い。[滋賀県安土町]30cm SL 前後になる。国内産ギギ類では最大種。鱗はない。比較的単調な色合いで、頭は縦扁し、平たく、背鰭から後ろは側扁(左右に平たい)する。背鰭・胸鰭に強い棘があり、背鰭の後ろに鰭状(きじょう)のない脂鰭がある。尾鰭の切れ込みは深い。[徳島県美馬郡つるぎ町貞光川]
    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★
      がんばって探せば手に入る
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系ナマズ目ギギ科ギバチ属

    外国名

    学名

    Pseudobagrus nudiceps Sauvage,1883

    漢字・学名由来

    漢字 義々、岐岐 Gigi
    由来・語源 琵琶湖周辺での呼び名。胸鰭棘と基底部の骨をこすり合わせてギギ(ギーギー)と鳴く(音を立てる)ため。ハゲギギとも。
    〈絲顎亞目ギギ科ギギ属 ギギ  Pseudobagrus aurantiacus (TEMMINCK et SCHLEGEL)〉『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938) この時代、アリアケギバチ、ギバチ、ギギの和名・学名に混乱がある。
    Pseudobagrus nudiceps Sauvage,1883→Tachysurus nudiceps (Sauvage 1883)

    地方名・市場名

    生息域

    淡水魚。河川の中・下流域。
    琵琶湖、淀川水系以西の本州、四国吉野川水系、高知県仁淀川水系の中流域、九州北東部。
    琵琶湖の稚アユの放流とともに移入したと考えられている地域/新潟県阿賀野川、関東・中部地方。
    移植/新潟県阿賀野川、三重県宮川。

    流れの弱いところにいる 国内の河川は無謀な破壊が進み、淡水生物も瀕死の状況にある。ただ本種は中流域のよどみに多く、比較的国内の河川でも健在である。夜行性で、昼間は岸近くの葦の根の這う部分とか、古い護岸の隙間にいる。[徳島県美馬郡つるぎ町貞光川]

    生態

    産卵期は5〜8月。
    夜行性で底生生物、エビ、小魚などをエサにする。
    胸鰭の棘と基底部の骨をこすり合わせてギーギーと音を出す。

    基本情報

    主に西日本の河川の、中流域の流れの緩やかな水域にいる魚である。
    淡水魚のなかでも美味で西日本各地で食用となっている。
    細々とではあるが漁業対象にもなっていて、滋賀県、京都府などでは食用として売り買いの対象となっている。
    珍魚度 西日本では比較的珍しい魚ではない。流通上では手に入らないので、釣り上げるしかない。

    水産基本情報

    市場での評価 一部地域をのぞき流通しない。
    漁法 底曳き網、定置網(えり)、釣り
    産地

    選び方

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    味わい

    旬は春から夏。
    鱗はなく、皮は厚い。背鰭、胸鰭のトゲか硬く鋭い。頭部の骨が硬い。
    クセのない白身で熱を通してもあまり硬く締まらず美味。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ギギの料理・レシピ・食べ方/焼く(かば焼き、白焼き)、煮る(煮つけ)、汁(みそ汁)

    ギギのかば焼き 各地で見る限りギバチ属(ギギの仲間)のもっとも基本的な料理が「かば焼き」である。皮目のねっとりした味わいがタレによく合う。
    水洗いして開く。水分をよくきり、そのまま焼き上げる。8分通り焼き上がったら、タレ(みりん・醤油同割り、甘いのが好きなら砂糖を加える。酒を足すとこくが出る)を塗りながら仕上げる。
    身はとても淡泊でうま味に欠けるが、皮目に味がある。タレとよく合う。

    ギギの塩焼き 水洗いして開いて水分をよく取り、振り塩をして焼き上げたもの。皮目にねっとり感と味があるものの、身は淡泊でくせがないものの、味もない。タレとかソースとかで味をプラスするといいだろう。
    ギギの煮つけ 煮つけにするところも多い。今回は醤油煮にしたが、みそで煮るという地域も少なくない。水洗いして適当に切る。水洗いして適当に切る。湯通しして氷水に落とし、表面のぬめりを流す。水分をよくきり、酒たっぷり・醤油・水の中で煮る。甘いのが好きなら砂糖を加えるといい。淡泊でイヤミのない味わいで、皮目に独特の風味がある。
    ギギのみそ汁 水洗いして適当に切る。湯通しして冷水に取り、水分をきる。水に酒を加えた中で冷たい状態からじっくり煮る。おいしいだしが出て来たらみそを溶く。皮や身がとろっとするくらいに煮て、汁とともにくらうと非常に美味である。

    好んで食べる地域・名物料理

    蒲焼き もっともよく作る料理は、かば焼きだ。開いて焼いてタレをつけて仕上げる。[岡山県高梁市備中町黒鳥・新見市哲西町]
    だし 開いて焼いて干してだしにする。[岡山県高梁市備中町黒鳥・新見市哲西町]
    肝臓の薬 徳島県美馬郡つるぎ町半田では黒焼きにして肝臓の薬としていた。[藤岡忠夫さん/徳島県美馬郡つるぎ町半田]
    食用 〈ギギは食用となり、四月頃より十月頃まで居ます〉『昭和十五年度調査 奈良県吉野郡十津川村出谷民俗報告』(山田隆夫編 民俗研究会)

    加工品・名産品

    蒲焼き●滋賀県、京都府などで売られている。

    ぎぎゅう ギギを開いて干したもの。軽く裏表あぶって、醤油味のたれをつけて食べる。[広島県三次市]

    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    関連コラム(歴史・文化)

    記事のサムネイル写真1960年代半ばまで貞光川で子供がやっていた「そろ」を使った魚とり
    徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町貞光町)で「そろ」と呼ばれていた竹製の道具がある。同地では子供がジンゾク(カワヨシノボリ)などの小魚をとる道具であった。筆者が4、・・・ 続きを開く

    参考文献・協力

    『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)、『原色日本淡水魚類図鑑』(宮地傳次郎、川那部浩哉、水野信彦 保育社)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 2013年02月26日)

    地方名・市場名 ?

    ギンタ
    場所兵庫県多可町八千代 参考門脇さん・廣田眞智子さん 
    クロイカ
    場所岐阜県郡上市大和町 参考黒岩さん2021年12月29日81歳 
    ギギン
    場所徳島県勝浦町 参考20211108勝浦町85歳聞取 
    カナキン
    場所徳島県那賀郡和食 参考山崎博司さん 
    ギンギ アオタギンギ
    場所滋賀県長浜市菅浦 参考「菅浦の湖岸集落景観保存調査 2014 滋賀県長浜市」 
    ギギ
    場所滋賀県長浜市菅浦、奈良県十津川村出谷、徳島県美馬郡つるぎ町半田・貞光 備考標準和名。 参考聞取、藤岡忠夫さん(徳島県美馬郡つるぎ町半田)、「菅浦の湖岸集落景観保存調査 2014 滋賀県長浜市」、聞取、『昭和十五年度調査 奈良県吉野郡十津川村出谷民俗報告』(山田隆夫編 民俗研究会) 
    クロギギ
    場所徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町)貞光川 備考区別してクロギギ。徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町)貞光川でギギは主にアカザのこと。 
  • 主食材として「ギギ」を使用したレシピ一覧

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