全長40cm前後になる。イヌノシタ属は眼のない方には有孔測線がない。眼のある表には測線が2本(腹側の縁には測線がない)。全体に赤みがあり、やや吻(先端)が尖っている。ウロコがはがれやすい
イヌノシタの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)



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珍魚度・珍しさ
★★
少し努力すれば手に入る魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★★
一般的(流通量は普通)味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜目ウシノシタ科イヌノシタ属外国名
学名
Cynoglossus robustus Günther, 1873漢字・学名由来
漢字 犬之舌 Standard Japanese name / Inunoshita
由来・語源 属名「Cynoglossus」を日本語訳したもの。世界的に見ても、Cynoglossus(イヌノシタ属)を代表する魚であったためでもある。
戦前1936年からこの標準和名であるが、既存の呼び名を無視した非常に安易な命名である。西日本の人間であれば、決してこのような名をつけることはないと思う。
Cynoglossus robustus Cynoglossus は犬の舌、robustus は硬い。『日本産魚類全種の学名 語源と解説』(中坊徹次・平嶋義宏 東海大学出版部 2015)
〈ウシノシタ科イヌノシタ屬イヌノシタ〉『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938)Günther,
Albert Karl Ludwig Gotthilf Günther (アルベルト・ギュンター 1830-1914 ドイツ→イギリス)。動物学者。地方名・市場名
生息域
海水魚。水深20-115mの砂地、砂泥地。
相模湾、三重県〜宮崎県延岡の太平洋沿岸、紀伊水道、瀬戸内海、有明海、東シナ海中央部大陸棚域、新潟県柏崎沖、島根県敬川沖、九州西岸。
朝鮮半島南岸、済州島、山東半島、中国南シナ海沿岸、広東省、台湾。生態
産卵期は6月から8月。基本情報
相模湾以南の浅場に生息するが、和歌山県西部・大阪湾から瀬戸内海に多い。
瀬戸内海を代表する魚のひとつでもある。瀬戸内海ではスーパーなどにも至って普通に並んでいる。
煮つけの定番的なものでもあり、ムニエルなどにしてもおいしい。
主に底曳き網で揚がるので、刺身などになることはほとんどないが、非常に美味。
珍魚度 普通の食用魚。ただし西日本、瀬戸内海周辺には普通に売られているが、東日本で手に入れるのはやや難しい。水産基本情報
市場での評価 瀬戸内海周辺から入荷してくる。流通上は単にアカシタビラメとして取り扱われ、評価が高く、やや高値となっている。
漁法 底曳き網
産地 岡山県、山口県、兵庫県、香川県、愛媛県ほか選び方
鱗がはげやすいので、体色などは目安にはなりづらい。触って硬いもの。腹が柔らかいものはさける。味わい
旬は春から夏(?)
鱗は薄く剥がれやすい。皮に臭味はない。皮は硬く丈夫で剥がれやすい。中骨はやや硬い。身に小骨がない。
白身で新しいと透明感がある。熱を通しても硬く締まらない。身離れがいい。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
イヌノシタの料理・レシピ・食べ方/ソテー(ムニエル)、焼く(塩焼き)、揚げる(唐揚げ)、煮る(煮つけ)、生食(刺身)クリックで閉じます
イヌノシタのムニエル 身は薄いものの、身離れが言いので、食べやすく、意外に食べでがある。鰭が香ばしく身はしまっているがうま味がある。非常に美味。
頭部から尾に向かって皮をはぐ。ウシノシタ科では剥がしやすい。内臓などを取り去り、塩コショウする。小麦粉をつけてオリーブオイルでじっくりとソテー。バターで香りづけした。
イヌノシタのフライ 国内ではともかく、ウシノシタ科の魚はフライ素材としてよく使われている。皮ごとパン粉をつけて揚げると、皮の独特の風味と上品な白身の味が楽しめて絶品である。クリックで閉じます
水洗いして五枚に下ろす。水分の多い魚なので、ていねいに拭き取り、塩コショウする。小麦粉をまぶし、パン粉をつけて揚げる。イヌノシタの天ぷら 表側と目のない裏側では別の味である。写真は裏側で皮に風味はなく、淡泊で上品な味である。クリックで閉じます
水洗いして五枚下ろしにする。水分をよくきり、軽く振り塩をする。少し置き、出て来た水分をきり、小麦粉をまぶし、衣をつけて高温で揚げる。イヌノシタの唐揚げ 取り分け鰭が香ばしく、スナック感覚で食べることができる。クリックで閉じます
小振りのものは水洗いして水分をよくきる。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。鰭際が香ばしく、皮に独特の風味がある。好んで食べる地域・名物料理
瀬戸内海周辺。
くちぞこの唐揚げ 佐賀県鹿島市で買い求める。加工品・名産品
釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『大阪湾産イヌノシタ Cynoglossus robustus の年齢と成長』(日下部敬之 大阪府環境農林水産総合研究所)