ゲンコ（英名／Genko sole, Mottled tonguefish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜目ウシノシタ科イヌノシタ属

英名／Genko sole, Mottled tonguefish

Cynoglossus interruptus Günther,1880

漢字 拳固、拳子
由来・語源 子供の拳（こぶし、片手）くらいの大きさ、形の魚の意味。
注／ゲンコについてはBK説。

海水生。水深10メートル〜140mの砂泥地。
京都府舞鶴、長崎県橘湾、有明海、千葉県銚子〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海。台湾。

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多くの産地で雑魚として扱われている。
小型で利用価値が低いので、情報が少ない。
たぶん古くは干す、もしくは揚げるなど各地で利用されていたものと思われる。
現在でも岡山県日生などでは小売りされ、家庭で刺身や唐揚げとなっている。

市場での評価 一般には流通しない。
漁法 底曳き網
産地

触って張りのあるもの。濃い茶色のもの。

旬は春〜夏。
小型種で柔らかい。
水洗いして、そのまま利用する。

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調理法 刺身、揚げる（揚げびたし、南蛮漬け）、干す
刺身◆水洗いして、皮を剥き、そのまま包丁でたたく。まるで餅のように粘りが出る。クセはなく意外なほど旨みが強い。
揚げる◆頭部と内臓を除き、唐揚げにする。骨が柔らかく、そのままサクサクと食べられる。また揚げて甘辛い地につけ込む、もしくは三杯酢に漬けて南蛮漬けにしてもうまい。
干す◆立て塩にして干して焼いてもいい。
刺身◆水洗いして、皮を剥き、そのまま包丁でたたく。まるで餅のように粘りが出る。クセはなく意外なほど旨みが強い。
唐揚げ◆頭部と内臓を除き、唐揚げにする。骨が柔らかく、そのままサクサクと食べられる。

あめ煮／香川県小豆島で作られているもの。干したゲンコを揚げて甘辛いタレを絡めたもの。（四海漁業協同組合婦人部　一田初美さんに電話で取材）
たたき／岡山県日生、香川県小豆島。皮と頭部、内臓を抜いたものを包丁で細かくたたく。ショウガ醤油などで食べる。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）