ゲンコ(英名/Genko sole, Mottled tonguefish)
Scientific Name / Cynoglossus interruptus Günther,1880
体長17センチ前後になる。細長い木の葉型で吻がやや尖る。
-
魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水生。水深10メートル〜140mの砂泥地。
京都府舞鶴、長崎県橘湾、有明海、千葉県銚子〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海。台湾。生態 ー基本情報 多くの産地で雑魚として扱われている。
小型で利用価値が低いので、情報が少ない。
たぶん古くは干す、もしくは揚げるなど各地で利用されていたものと思われる。
現在でも岡山県日生などでは小売りされ、家庭で刺身や唐揚げとなっている。水産基本情報 市場での評価 一般には流通しない。
漁法 底曳き網
産地選び方 触って張りのあるもの。濃い茶色のもの。味わい 旬は春〜夏。
小型種で柔らかい。
水洗いして、そのまま利用する。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 好んで食べる地域・名物料理 あめ煮/香川県小豆島で作られているもの。干したゲンコを揚げて甘辛いタレを絡めたもの。(四海漁業協同組合婦人部 一田初美さんに電話で取材)
たたき/岡山県日生、香川県小豆島。皮と頭部、内臓を抜いたものを包丁で細かくたたく。ショウガ醤油などで食べる。加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)