38cm SL 前後になる。吻は丸みがあり、側線は３。無眼部に側線はない。鼻孔は２。口の後端は目の後縁に達する。鱗は少し硬く大きい。
アカシタビラメの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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珍魚度・珍しさ
★★★
がんばって探せば手に入る魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★★
一般的（流通量は普通）味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜目ウシノシタ科イヌノシタ属外国名
学名
Cynoglossus joyneri Günther, 1878漢字・学名由来
漢字 赤舌鮃 Standard Japanese name / Akashitabirame
由来 色合いから。「舌鮃」は牛の舌を思わせる形から来ている。Günther,
Albert Karl Ludwig Gotthilf Günther （アルベルト・ギュンター 1830-1914 ドイツ→イギリス）。動物学者。地方名・市場名
生息域
海水魚。水深31m-130m（通常は水深100mよりも浅場）の砂泥地。
新潟県〜九州南岸の日本海・東シナ海、北海道南部〜九州南岸の大平洋沿岸、瀬戸内海、有明海。
朝鮮半島全沿岸、中国渤海、黄海、東シナ海、南シナ海沿岸、台湾。生態
産卵期は晩春から夏。
環形動物、小型のエビ、カニなどを食べている。基本情報
日本海側では新潟県、太平洋側では北海道南部以南の砂地に生息している。
一般的に「舌平目（シタビラメ）」とされるもののひとつである。
比較的一般的な食用魚ではあるが、普通の人はウシノシタ科はみな「舌平目」でしかない。
当然、一般的な認知度は極端に低い。
珍魚度 国内のスーパーでときどき見かけるもので、珍しくはないが、本種だとわからない可能性が高い。水産基本情報
市場での評価／産卵期前の夏などにまとまって入荷してくる。シタビラメ類ではやや高値。
漁法／底引網、刺網
産地／選び方
触って硬いもの。張りのあるもの。退色していないもの。味わい
旬は春から夏。
皮に微かに臭みがあるが、気にならない人の方が多いと思う。
鱗は取れやすい。骨はあまり硬くない。
白身でまったくクセがない。非常に濃厚でおいしいだしが出る。![]( "クリックで拡大表示")
下ごしらえ 皮は頭部から剥き始めて、すんなり全体に剥ける。比較的下ろしやすい魚だ。クリックで閉じます![]()
栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
アカシタビラメの料理・レシピ・食べ方／![]( "クリックで拡大表示")
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アカシタビラメのムニエル もっとも基本的な料理法だ。皮と鰭は香ばしく、身はしっとりと柔らかい。この味の段差が好ましい。身離れがいいのも魅力的だ。
頭部から皮を剥いて、内臓を取り出し、流水などで洗う。水分をよくきり、塩コショウする。小麦粉をまぶして多めの油でソテー、仕上げにバターで風味づけする。
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アカシタビラメの煮つけ 今回は皮を剥かないで煮つけた。皮に臭味はなく、皮自体にうま味がある。身離れがよく身に味がある。クリックで閉じます![]()
水洗いして内臓を取り去る。水分をよくきり、鍋に入る大きさに切る。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をきり、酒・砂糖・醤油・水で煮る。![]( "クリックで拡大表示")
アカシタビラメの唐揚げ 表側を観音開きにしたので身が薄く、そのままさくさくと丸ごと食べられる。身に甘味がある。クリックで閉じます![]()
水洗いして頭部を落とす。表側を内側から観音開きに開き、水分をよくきる。片栗粉をまぶしてじっくり二度揚げする。![]( "クリックで拡大表示")
アカシタビラメの一夜干し 野性的に手づかみで食べて欲しい。意外に身離れがよく、皮に味がある。身に甘味とうま味があり、とても味わい深い。クリックで閉じます![]()
水洗いして頭部を落とす。水分をよくきり、立て塩に10分ほど漬け込む。水分をきり、半日から１日干す。好んで食べる地域・名物料理
全国的な魚。加工品・名産品
干物釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）
