このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。
既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「アカシタビラメ」はこちら >>
カレイ目ウシノシタ科イヌノシタ属 アカシタビラメ Cynoglossus joyneri
他のウシノシタ亜目の魚にはここから!

魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ
●本サイトの無断転載、使用を禁止する
■市場に入荷することは多い方
ムニエル/スープ(フィメ・ド・ポアソン)/煮つけ/刺身
 南日本から南シナ海に棲息。西日本からの入荷が多い本種ではあるが相模湾でも漁は行われていて、東京に住んでいちばん鮮度のいいものは小田原からくる。市場ではなかなか高級魚であり、この高値はフランス料理の分野がささえている。
 熊本県天草では「あかくっぞこ」と呼ぶ。
■鮮度さえよければ刺身にもなる。透明感のある白身でうまい。ムニエルはフレンチの定番であるが、バターと白身魚の味わいがマッチして最高の味。また本種は旨味成分が多く、ブイヤベースなどを造る祭にベースとなる。
 有明海は本種の産地であるが、沿岸の郷土料理に様々な利用法がある。そのなかで「焼きささくちぞこ」というのがある。本種を焼き、干して出汁にしたり煮つけるというのだが、試したら旨味が増して素晴らしい一品になった。『佐賀の隠れ味』貞松光男著 佐賀新聞社



関連コンテンツ

サイト内検索

目次

ぼうずコンニャク本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ ~プロもビックリ!!~
すし図鑑が文庫本サイズになりました。Kindle版も。
全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャク新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行部数20万部突破のベストセラー。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。