Kanagawa神奈川県

千葉県、神奈川県、静岡県、三重県、島根県など。板状にして干したハバノリを軽くあぶって、醤油をかけ、ご飯にのせたもの。もっとも一般的な食べ方でもある。

小振りのものは鰭と頭部と内蔵を取っただけで端から骨つきのまま切る。大型は三枚に下ろして腹骨をすいて切る。これをできるだけ細かくたたく。みそと一緒にはたたかず、ねぎやみょうがなどとたたいたという。

ポルトガル産のカラスガレイの皮つきフィレを干ものにしたもの。脂がのっていて、軟らかいが好き嫌いが出そう。

神奈川県小田原市は蒲鉾で有名だが、その最上級のものは本種から作る。年末が近づくと本種を専門にねらう漁師さんがいたほどだったと聞いたことがある。画像のものはシログチに本種を合わせたもの。非常になめらなで足（弾力というのが近い）が強い。

秋田県では「ぎばさ」などと言う。ゆでて細かく叩いたものでとても便利でおいしい。推奨したい加工品のひとつ。

開きにしたり、内臓などを取ったりは不要。そのまま塩をして丸干しがいい。これは小田原のものだが、日本各地で少ないながら丸干しが作られている。脂がのっていて独特の風味が楽しめる。絶品である。

マアジの開き干しは大小様々なサイズで作られている。神奈川県小田原や静岡県沼津などでは全長10cm〜14cmの幼魚の開き干しが作られている。小田原では「じんだの開き干し」というが骨が柔らかく、大型と変わらないうま味が楽しめる。名品揃いである。

塩ゆでしておか上げ、放冷しただけのもの。流通の発達とともにスーパーなどにも並ぶようになっている。ほぼ冷凍流通。写真は静岡県沼津市。神奈川県、千葉県、茨城県、静岡県、愛知県など産地は多い。

脂ののったオシツケ（アブラボウズ）を切り身にしてみそに漬け込んだもの。「八丁味噌」と「西京味噌」がある。焼くと層を作る身の間からうま味のあるジューがあふれ出してくる。　みその種類は好みの分かれるところだが、八丁味噌は初めて出会う美味だ。

アカカマスを使ったもっとも一般的な加工品。流通する多くが開いて乾したものだ。皮に独特の風味があり、とても味わい深い。ご飯に非常に合う。

日本各地で作られている。「みりん」とあるが、基本形はしょうゆと砂糖、甘味料などで味つけして干したもの。しょうゆ色に濃く染まったものを「桜干し」

ヒジキの茎の部分ではなく枝分かれした芽の部分をゆでて干し上げたもの。より細かいものを「米ひじき」とも言う。など

砂抜きして生のまま冷凍したもの。東京都、山梨県などではバーベキュー用などとして売られている。神奈川県、三重県産、鳥取県、山口県産、長崎県産が多い。韓国産もある。

ヤマトカマスを小田原開き（頭部を開かない）にして塩味をつけて干し上げたもの。塩加減も絶妙で実に美味。

切り身をしょうゆ味の地につけ込んだもの。見た目ほど味が濃くはなく、白身のうまさが楽しめる。

蒲鉾などに加工されたものもあると思うが、関東の市場ではすり身が一般的だ。上質のしんじょうや、すり流しなどになるのだと思われる。

千葉県や神奈川県で作られているもので、刈り取ったヒジキを釜ゆでして放冷したもの。流水などで洗うだけで食べることができる。また煮物などにも使うとおいしい。

神奈川県小田原市などで作られている。淡泊で青魚特有の風味がある。写真は小田原『牧屋』製のハマトビウオの開き。淡泊で上品な味わいに、干すことで旨みが強く、しかも独特の風味が生まれている。

相模湾で揚がったサガミハダカを丸干しにしたもの小振りだが、脂があって美味。

神奈川県小田原市に揚がったホタルイカを塩水に漬け込んで干し上げたもの。太平洋側のものはとても貴重。

石黒正吉は主に湘南地方で作られるとし、〈カタクチイワシの稚魚を水洗いして紙漉きのように長方形の簀ですきあげる。シラウオでも作られるが角干しとは言うが「畳白魚」とは言わない（製作者略）〉とのこと。〈四枚重ねの一束をすかして見ると、魚と魚のすきまを通して富士山が見えるようでなければ「嫁に貰い手がない」という程の技術を要求される〉とも。 『水産加工品総覧』（三輪勝利監修　光琳　1983）には〈古くから静岡の漁業者の家庭で地元消費者向けに自家製していたのが興りとされている〉とある。 稚魚、もしくは「かえり」を水洗いして、すに広げて紙状にして、干したもの。静岡県、神奈川県、茨城県などで作られる。東京都などでは古くは庶民的なものであったが、今やとても高価である。軽く炙って醤油などを塗り酒の肴などにする。

夏から秋にかけて大量に揚がる小振りのシイラをうまく使った名品。淡泊な中にも旨み風味があり、なかなかうまい。

インド洋海域で水揚げされたキンメダイを開き干しにしたもの。基本的に干ものは冷凍輸入されたものを原料に作る。脂がのっていてとてもいい味だ。

千葉県、神奈川県、静岡県などではよく見かける。また日本各地で作られている模様。

神奈川県小柴で加工されたものだとのこと。マハゼ同様にていねいに開かれて、このまま料理店で使える状態になっている。

新鮮な個体を開いて塩をして干したもの。塩分濃度が低く、鮮魚を焼いたもの以上にうま味がある。

神奈川県の鮮魚店で見つけたもの。大振りのスミヤキ（クロシビカマス）をみりん、砂糖、しょうゆなどに漬け込んで干し上げたもの。脂がのり、みりんとしょうゆの味と相まってとてもうまい。

「白魚（しらす）」より大型の「かえり」サイズのたたみいわし。相模湾でも藤沢市から鎌倉市にかけて漁師さんが手作りしている。ややホロ苦みを感じるところがいい。

相模湾産のウスメバルを使ったもの。相模湾ではあまりとれないのでスポット的なものだが、人気がある。上質の白身のうまさを遺憾なく楽しめる。