ハイガイ

軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱フネガイ目フネガイ科リュウキュウサルボウ亜科ハイガイ属

Tegillarca granosa (Linnaeus,1758)

漢字 灰貝　Haigai
由来・語源 『目八譜』に「灰貝＝チンミ」大量にとって貝殻を焼いて石灰を作ったことから。
『重修本草綱目啓蒙』ではサルボウが「はいがい」とあることから１種の貝の名前ではなく、灰の製造原料となったものの総称かも知れない。『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）
波部忠重は幼貝にナンバンハイガイ。

海水生。潮間帯〜水深10mの泥底。干潟。
伊勢湾以南。朝鮮半島、中国、東南アジア。
国内では有明海に残るのみという説が有力。

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古くはたくさんとれていたので貝殻を焼いて石灰などを生産していたために、この呼び名がある。
今現在、国内では有明海で少ないながらとれている。関東などには非常に希に入荷するのみ。むしろ中国、韓国などでまとまってとれている。韓国ではサルボウよりも高価に取引されている。
東京湾でも貝殻が見つかるが、これはいわば化石とも言えるもの。産地であった岡山県は児島湾干拓のために消滅、山口県でも昭和40年代半ばには姿を消してしまったという。岡山県ではアカガイ、サルボウ、ハイガイのフネガイ科の食用貝がとれていたものが、今は赤貝という名で売られるサルボウのみ堅調であるようだ。このように自然破壊がそのままにハイガイの生息域を著しく狭めている。それもたぶんまったく無用の公共事業のためにである。
今、唯一食用として漁獲されているのは有明海だけだが、諫早湾干拓事業、堰によってハイガイの多くが消滅している。まったく無駄な事業で、役人や自民党の構造自体が持つ矛盾によって、これほど愚かなことが行われていいのか疑問がいっぱい湧いてくる。

市場での評価 今ではほぼ流通漁はゼロ。有明海周辺で少ないながら売り買いされている。
漁法 不明
産地 有明海周辺

持ち重りのするもの。触って貝殻をしっかり閉じるもの。

旬は春。
貝殻は厚みがあって硬い。軟体はやや大きい。
生はやや生臭い。煮て旨みを発揮する。熱を通すとやや硬くなる。

タンパク質、脂質は少なく、ビタミン類、無機質の鉄、カルシウムなどが豊富。

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ハイガイの煮つけ まずざっとゆでて身を取り出す。ゆでじるの中、もしくは流水で泥などを落とす。これを酒・砂糖・水を湧かした中に入れて漬け込む。煮汁の中で煮てもおいしいが硬くなる。

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協力／縄田さん（山口県）
『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）