サルボウガイ(Half-crenated ark, Bloody clam)

Scientific Name / Scapharca kagoshimensis (Tokunaga,1906)

サルボウガイの形態写真

殻幅5cm前後。膨らみが強く、殻に放射状に走る隆起した筋が32本前後。
サルボウガイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
殻幅5cm前後。膨らみが強く、殻に放射状に走る隆起した筋が32本前後。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱フネガイ目フネガイ超科フネガイ科リュウキュウサルボウ亜科サルボウガイ属
    外国名
    Half-crenated ark, Bloody clam
    学名
    Scapharca kagoshimensis (Tokunaga,1906)
    漢字・学名由来
    漢字 猿頬貝。
    由来・語源 『目八譜』より。
    ■ 「猿頬」とは猿が食べ物を口に含み頬を膨らませる様を言う。そのプックリ脹れた頬のような膨らみをもった貝という意味。
    ■ 肉の色合いが猿(サル)の頬のように赤い。
    地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。
    生息域
    海水生。東京湾から有明海。沿海州南部から韓国、黄海、南シナ海。
    生態
    ■ 汽水域などに多く、幼生期をアマモなどに付着して過ごす。
    ■ 成長するに従い砂泥地にもぐり込む。
    ■ 雌雄異体。
    ■ 産卵期は夏。
    基本情報
    内湾に多産する二枚貝で、古く縄文時代から食用として重要なものであった。見た目は小型のアカガイといったらわかりやすい。小さいためにアカガイよりも安く、庶民的。
    高度成長期以来の内湾の乱開発で急激に減少してきている。ただし、食の多様性もあって現在でも値段の高騰はみていない。
    日本各地で郷土料理の材料として使われている。内房の東京、千葉の佃煮、山陰中海周辺の酒蒸しや「赤貝飯」、岡山市「ばらずし」などがある。
    水産基本情報
    市場での評価 流通量は少ない。値段は安い。
    漁法 掘る、桁網。
    産地 岡山県、愛知県、有明海周辺など
    選び方
    持って重い物。触って貝殻を閉じるなど反応があるもの。
    味わい
    旬は春
    貝殻は硬く厚みがある。泥をかんでいることが多い。
    小振りだが、生で食べられる。煮ても硬くならない。
    熱を通しても、生では甘みが強くほどよい食感が楽しめる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生食(刺身)、煮る(ゆでる、煮る)、揚げる(フライ、天ぷら)

    サルボウガイの刺身 小振りなものをよくざくざくと洗い、剥き身にして、内臓を取り足の部分を半割にする。これを塩水で軽く洗う。小さくて面倒だが、刺身にして美味。アカガイに負けないくらいうまい。

    サルボウガイの煮つけ 剥き身を買うか、自分で剥き身にする。これを塩水などで洗い、酒・みりん・しょうゆであっさりと煮て、漬け込んだもの。あまり煮すぎると佃煮になってしまう。味つけが薄めなのでご飯のおかずというよりも酒の肴かも。
    サルボウガイの酢の物 塩ゆでしたものをきゅうりもみと合わせて二杯酢、もしくは三杯酢に漬け込む。ゆでたものが手に入れば、それを使う。活けなら貝殻のまま塩ゆでし、貝殻が開いたら殻から外し、泥を噛んでいたら冷ましたゆで汁でよく洗い、水分をよくきり使う。
    サルボウガイの天ぷら ゆでサルボウを使うと便利。活けなら貝殻のまま塩ゆでし、貝殻が開いたら殻から外し、泥を噛んでいたら冷ましたゆで汁でよく洗い、水分をよくきり使う。これだけでかき揚げのように揚げてもいいし、ゴボウやニンジンと合わせてもいい。
    好んで食べる地域・名物料理

    赤貝の殻むし 島根県宍道湖、中海でたくさんとれた赤貝(サルボウ)は安くて、古くから一般家庭の食卓を賑わわせてきた。その代表的な料理。もっとも赤貝(サルボウ)の味わいを楽しめるもの。酒、醤油、砂糖を合わせた少量の汁で蒸し煮にする。ときどき天地返しをして、汁をからめるようにする。
    赤貝ごはん(赤貝めし) 宍道湖、中海周辺で大量に水揚げされていたのがサルボウ。これを「殻むし」に、炊き込みご飯に、おこわなどにしていた。なかでも「赤貝めし」はよく作られ、米子駅構内などではそば店などでも食べることができる。うるち米だけではなくもち米を使うこともある。
    モガイのフライ 岡山県笠岡市では串に刺したサルボウの剥き身をフライにする。食感のよさに熱を通したサルボウの甘味、フライに揚げた香ばしさが楽しめて美味。
    岡山県の「ばらずし(祭ずし)」 岡山県の郷土ずし「ばらずし」の代表的具のひとつ。
    加工品・名産品

    サルボウの佃煮 島根県・鳥取県では「赤貝の佃煮」になる。しょうゆ・酒・砂糖などで甘辛く煮上げたもの。干潟などのある地域でよく見かけるもの。千葉県船橋などでは定番的なおかずだったとも。
    ボウルサルボウ(ゆでサルボウ) 産地で殻つきのまま塩ゆでにして、貝殻から外したもの。「むき身」ともいう。」このまま食べてもいいし、酢のもの、天ぷらなどにしてもとてもおいしい。亜千葉県内房、愛知県三河、岡山県、島根県・鳥取県、有明海周辺などで作られている。
    赤貝の缶詰 「赤貝」とあるが原材料はサルボウである。歴史的には古く、国内製造の缶詰では定番的なもののひとつ。このまま食べるのだけど、昔は高価だったと思う。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    ■ 山梨県などでは「小赤(コアカ)」として珍重する。
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本貝類方言集 民俗・分類・由来』(川名興編 未来社)、『すし技術教科書(江戸前ずし偏)』(旭屋出版)、『魚河岸の魚』(高久久 日刊食料新聞社 1975)
    地方名・市場名 [?]
    コアカ[小赤]
    場所山梨県甲府市・塩山市 
    チンメ
    備考一色漁港にて 場所愛知県西尾市一色 
    サキアカ[裂き赤]
    備考古くは築地などでむき身にして裂いて売られていたので。 場所東京都、千葉県 
    アカガイ[赤貝]
    場所島根県、鳥取県の宍道湖、中海周辺、有明海 
    モガイ[藻貝]
    場所岡山県笠岡市 
    シシガイ[四四貝]
    場所熊本県熊本市 
    ミロクガイ[弥勒貝]
    場所福岡県柳川市中島 
    チメ バカガイ エテボウ チガイ[血貝] チメガイ サルガイ ツメキリガイ マスガイ ムマノツメ モゲエ ヤエンボ ヤマブシガイ アマブシサン
    参考文献より。 
  • 主食材として「サルボウガイ」を使用したレシピ一覧

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