ウミヒゴイ（Yellow Striped Goatfish）
Scientific Name ／ Parupeneus chrysopleuron (Temminck and Schlegel,1844)
体長50cm前後になる。体側に黄色もしくは赤い縦帯が走る。大型個体では不明瞭である場合がある。下顎の髭（ひげ）は鰓蓋骨後端に達しない。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。やや深い岩礁域。
青森県六ヶ所村、千葉県銚子〜九州南岸の太平洋沿岸、山口県日本海沿岸、福岡県津屋崎、長崎県、天草諸島。瀬戸内海、琉球列島、小笠原諸島には少ない。
済州島、台湾、広東省、海南島、トンキン湾、アラフラ海、オーストラリア北西岸。生態 ー基本情報 関東でも比較的よく見かける大型のヒメジ類のひとつ。
他と同様に利用され、年々評価が上がってきている。
特にフレンチでの利用が急速に伸びてきている。水産基本情報 市場での評価 他の大型ヒメジ類に混ざって入荷してくる。評価が徐々に高まってきていて、やや高値。
漁法 刺し網、定置網、釣り
産地 鹿児島県、長崎県、三重県、和歌山県選び方 触って張りのあるもの。体色の鮮やかなもの、濃いもの。味わい 旬は春から夏。
鱗は大きく取りやすい。手でもはぎ取ることができる。皮は厚みがあり強い。中骨は硬いが全般に軟らかい。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。皮に独特の風味がある。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ソテー（ポワレ）、焼く（酒焼き）、煮る（煮つけ）、汁（みそ汁）、生食（皮霜造り）
ポワレ 三枚に下ろして血合い骨を抜いた切り身に、塩コショウする。これをオリーブオイルで皮目からじっくりとこんがり焼き上げる。ソースはフライパンにマルサラワインとバターで。ウミヒゴイのポワレ
酒焼き 三枚に下ろして血合い骨を抜く、振り塩をして１時間以上寝かせる。これをじっくり焼き、仕上げに酒を塗りながら焼き上げる。振り山椒をする。ウミヒゴイの酒焼き
煮つけ 小振りのものを前後二つ割りにして、煮上げたもの。比較的薄味で白身のうまさをなくさないように仕上げた。ウミヒゴイの煮つけ
みそ汁 頭部や中骨などのあらを水から煮出して、みそを溶いた。沖縄に習って豆腐や青みを加えてみたら、このだしで煮た具が実に味わい深い。絶品である。ウミヒゴイのみそ汁
皮霜造り 三枚に下ろして、皮目にゆをかけて氷水に落とし、水分をよく切り、少し寝かせて切りつけたもの。皮目に独特の甘味とうま味があって実に奥行きのある味だ。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）