モンツキアカヒメジ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科アカヒメジ属

Mulloidichthys flavolineatus (Lacepède, 1801)

漢字 紋付赤比売知
由来・語源 体側の背鰭下に褐色の紋付きに似た斑紋があるため。

海水魚。水深35メートルより浅い珊瑚礁の砂礫地。
伊豆諸島、小笠原諸島、神奈川県三浦半島、静岡県大瀬崎、和歌山県串本、高知県柏島、屋久島、琉球列島。
台湾南部、インド-太平洋（イースター島をのぞく）。

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主に屋久島以南、伊豆諸島以南でとれる。食用としているのは主に琉球列島だと思われる。小型魚なので商品価値は低いと思われる。

市場での評価／小魚のたぐいで流通量はそれなりに多い。あまり高値はつかない。
漁法／定置網
産地／沖縄県

身に張りがあり、色合いが鮮やかで退色していないもの。

旬は不明。
鱗は細かく薄く取りやすい。皮はやや厚みがあり強い。骨はあまり硬くない。
血合いの強い透明感のある白身。熱を通すとやや締まる。

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モンツキアカヒメジのフライ 上質な白身で熱を通しても硬く締まらない。皮に独特の風味がある。皮付きで揚げるとヒメジらしい味になるが、これは好みの問題かも。三枚に下ろして塩コショウして小麦粉をまぶし、衣（卵・小麦粉・少量の油・水）をからめ、パン粉をつけて短時間でさくっと揚げる。

モンツキアカヒメジのバター焼き 切り身にして塩コショウする。これを多めの油で表面がこんがりする程度にソテー。仕上げにマーガリン（バター）で風味づけする。ソテーしても硬く締まらず、皮目の独特の風味がいい。とても美味である。
モンツキアカヒメジのあら煮（煮つけ） あらを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・水で煮つける。砂糖・みりんなどで甘味をつけてもいい。煮ても硬く締まらず身離れがいい。皮目に独特の風味がありとてもおいしい。
モンツキアカヒメジの皮霜造り 三枚に下ろして皮を引き、普通に刺身にしてもそれなりに味わい深い。ただ皮目の風味には捨てがたい魅力がある。皮目に湯をかけ、氷水に落として水分をよくきる。刺身状に切ったもの。
モンツキアカヒメジの塩焼き 切り身に振り塩をして１時間以上置く。これをじっくりと焼き上げる。皮目からとてもいい香りが上がる。身は硬く締まるが味がある。

骨切り（骨切り） 沖縄県石垣市白保にて。池間系（池間島・伊良部島・多良間島など）というウミンチュの間であるかも。水洗いして丸ごと薄く切る（背ごし）。これを酢（石垣島ではマルコメ酢）につけて骨を柔らかくして食べる。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）