リュウキュウヒメジ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科ウミヒゴイ属

Parupeneus pleurostigma (Bennett, 1831)

漢字 琉球比売知　Ryukyuhimeji
由来・語源 主に琉球列島に多いヒメジの仲間という意味合い。
〈ヒメジ科ウミヒゴイ属リュウキュウヒメジ〉『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）

海水魚。サンゴ礁の海藻繁茂域、砂礫域、浅い礁湖のサンゴ・岩場。
小笠原諸島、伊豆半島東岸〜高知県柏島・山口県日本海沿岸（少ない）、屋久島、琉球列島。
済州島、台湾、香港、西沙諸島、インド-西太平洋。

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リュウキュウヒメジと思われていたものには２型があることがわかる。画像のものは後々にもリュウキュウヒメジとなるもの。

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調理法 まーす煮、ポワレ、フライ、刺身（皮霜造り）
まーす煮◆沖縄の郷土料理である、まーす煮は少量の水と塩で煎り煮をするもの。強火で水分を飛ばしながら作る。身はしっとりと骨離れがよく、皮には甘みがああって滋味を感じる。煮汁は魚からの旨味で旨味が強く身や皮と絡めて食べたい。
ポワレ◆フレンチのポワレは小麦粉をつけないで塩こしょう。たっぷりのオイルのなかで弱火で香ばしく焼き上げるもの。皮に厚みがあるものが向いている。皮に厚みがあり、独特の風味を持つ。白身で繊維質でぼろぼろしない身なので、もっとも良質なポワレとなる。
フライ◆皮付きのままでも、皮を引いてもいい。皮には甘みがあるのだが、フライにするとあまり存在感を感じない。ただし栄養面からすると皮付きを進めたい。揚げて、しっとりした身は非常に美味。
刺身◆身にも十分な旨味があるが、皮霜造り、焼き霜造りなど皮を生かしてつくると本種ならではの味わいとなる。皮にも身にも甘みがあり、滋味豊かな味がする。

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協力／瀬能宏さん（神奈川県立生命の星地球博物館）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　2013年02月26日）