マルクチヒメジ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科ウミヒゴイ属

Parupeneus cyclostomus (Lacepède, 1801)

漢字 丸口比売知
由来・語源

海水魚。サンゴ礁平面域、礁湖。水深125mまでのサンゴ礁外縁。
八丈島、小笠原諸島、屋久島、琉球列島。
少ない／伊豆半島東岸〜高知県柏島までの太平洋沿岸
台湾、イースター島をのぞくインド-太平洋。

魚食性。

沖縄でとれる大型ヒメジ類でも特に大きくなるもの。
他のヒメジ類と一緒に魚汁などになり、区別されずに取引されている。

市場での評価 沖縄のヒメジ類でも少ないもの。やや高値。
産地 刺し網、定置網、釣り
産地 沖縄県

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旬は不明。春に卵を持っているので、産卵後はまずいかも。
鱗は大きく薄く取りやすい。皮は厚く独特の風味がある。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身でまったくクセがない。
皮、骨などからいいだしが出る。

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マルクチヒメジのまーす煮（タカカシのまーす煮） 大型のヒメジ（ウミヒゴイ属）なので丸ごと塩煮とはいかない。頭部だけで作ってみた。ヒメジの特徴は煮ると崩れやすいこと。ただ強めの塩水で短時間にてもあまり煮崩れず、皮目などがとろっと好ましい食感になった。一緒に煮た豆腐もおいしい。

マルクチヒメジのバター焼き（タカカシのバター焼き） 水洗いして水分をよくきる。適当な大きさに切り、塩コショウする。少し置き、多めの油でソテー。仕上げにマーガリンの風味をつける。焦げた部分の香りがよく上質な白身は身離れもよい。非常においしい。
マルクチヒメジの焼霜造り（タカカシの刺身） 単純に刺身にしても、嫌みのない白身で悪くはない。ただ少し単調な味わい。皮を生かすことで別種の味わいにしてみる。焼いてもまだ皮は硬いが味に奥行きがあっておいしい。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）