SL 30cm前後になる。尾鰭に暗色の帯がある。体側にゴマ状の斑紋が散らばる。
ヨメヒメジの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。浅い岩場などの間の砂地。
八丈島、茨城県〜九州南岸・屋久島の太平洋沿岸、瀬戸内海、福井県、兵庫県香住、山口県日本海沿岸、九州北岸・西岸、琉球列島。
台湾南部、福建省、海南島、紅海を含むインド-西太平洋。生態 産卵期は夏。基本情報 まとまってとれない魚だが、あえて言えば、やや西日本に多く、関東などではほとんどとれない。
産地で細々と取り扱われるもので、ときに雑魚と見なされる。非常に安い。水産基本情報 市場での評価／まだ関東の市場では見ていない。沖縄県などでは雑多な魚として競り場に並ぶ。
漁法／刺し網、定置網
産地／選び方 ー味わい 旬は春から夏。
ヒメジ科にあって小型種の多いアカヒメジ属、ヒメジ属のなかでも最大種。
強いとげがなく鱗は薄く取りやすい。中骨以外は柔らかい。皮は薄いがしっかりしている。
白身でクセがなく皮に独特の風味がある。熱を通しても硬く締まらない。
あらなどからいいだしが出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ヨメヒメジの料理法／生食（焼霜造り、皮霜造り）、揚げる（フライ、沖縄風天ぷら、天ぷら）、焼く（塩焼き）、煮つけ
タカカシの刺身
ヨメヒメジの焼霜造り 皮を引いてしまうと平凡な味。身質はキス（シロギス）に似ているがややうま味に欠けるのだ。これを補って余りあるのが皮の味。皮霜造りにするか焼霜造りにするといい。表面を焼くと皮の香りがよく、身に甘みがある。
ヨメヒメジのフライ 三枚に下ろして皮付きのままフライにしてみた。皮を引くと上品な味になるが、もの足りなく感じると思うが、どちらでもいい。塩コショウをして小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。やや高温で短時間で揚げるととてもおいしいフライになる。
ヨメヒメジの塩焼き ヒメジ類のなかでも比較的水分が少なく、身が締まっている。振り塩をして少し寝かせて、じっくりと焼き上げる。皮目に独特の香りがあり、身に上品な甘みがある。食べ飽きない味だ。タカカシの塩焼き
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』（三浦信男 ぬにふぁ星 2012）