キスジヒメジ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科ヒメジ属

Upeneus moluccensis (Bleeker,1855)

漢字 黄筋比売知
由来・語源 ヒメジ属で黄色い一般の筋があるため。

海水魚。水深10-80mの内湾の砂泥地。
三重県尾鷲、土佐湾、宮崎県日南市、鹿児島県笠沙、内之浦湾、琉球列島。済州島、台湾南部、浙江省、広東省、海南島、トンキン湾、インド-西太平洋。

５月くらいのメスは抱卵している。

主に九州南部〜沖縄県にかけてみれれる魚。小型で値段はつかないものの味はいい。

市場での評価 関東の市場には来たことがないと思われる。産地でもまとまってとれないので安い。
漁法 定置網
産地 沖縄県、宮崎県

体色が鮮やかなもの。触って張りのあるもの。

旬は春から初夏だと思われる。
鱗は非常に薄く取りやすい。皮は薄く独特の風味がある。骨は中骨のみ硬い。
透明感のある白身で血合いは少し強い。

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料理法 生食（刺身）、焼く（塩焼き）、煮つけ、揚げる（フライ、唐揚げ）
生食◆皮が薄く、独特の好ましい風味があるので焼霜造りが向いている。身に甘みとうま味が豊か。非常にうまい。
焼く◆焼くと適度に身が締まる。この締まった身に甘味がある。皮にある風味も増すなど焼いて美味しい条件が総て揃っている。
煮つけ◆上質の白身で煮ると適度にしまり、身離れがいい。身に甘みがあり、実に美味しい。
揚げる◆三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮つきのままフライにしてみた。これが実に美味。唐揚げにしても美味しい。
焼霜造り。皮が薄く、独特の好ましい風味があるので焼霜造りが向いている。身に甘みとうま味が豊か。非常にうまい。
塩焼き。焼くと適度に身が締まる。この締まった身に甘味がある。皮にある風味も増すなど焼いて美味しい条件が総て揃っている。
煮つけ。上質の白身で煮ると適度にしまり、身離れがいい。身に甘みがあり、実に美味しい。
フライ。枚に下ろして血合い骨を抜き、皮つきのままフライにしてみた。これが実に美味。唐揚げにしても美味しい。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）