ミナベヒメジ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科ウミヒゴイ属

Parupeneus biaculeatus (Richardson, 1846)

漢字／南部比売知
由来・語源／ヒメジ科であり、我が国で最初に初記録は和歌山県みなべ町（南部）であったため。
和名提唱者／池田博美、中坊徹次（2015）

海水魚。
和歌山県［熊野市］・みなべ町、［長崎県長崎市］、鹿児島県。
中国南シナ海、ベトナム。

ー

ウミヒゴイ属は流通上厳格な分類はなされていない。特にホウライヒメジ、オキナヒメジ、ウミヒゴイなどはよく見かけるが都内ではすべて「おじさん」などと曖昧な呼び名が使われている。
本種もこの３種の荷に混ざって入荷していた可能性がある。

市場での評価／まだ流通上見ていない。
漁法／定置網
産地／鹿児島県

生きている時は背中から頭部にかけての白いラインが明確に見える。古くなると退色する。

旬は不明。2017年11月の個体は脂がのっていた。
鱗は大きく薄い。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くはない。
赤みがかった白身で熱を通しても硬く締まらない。

ー

ー

ミナベヒメジの刺身 水洗いして三枚に下ろして皮霜造りと刺身にしてみた。身自体に強いうま味と甘味がある。食感もよく非常に美味である。皮は少し厚く強いが強い甘みがあっておいしい。刺身、皮霜造りともに絶品だ。
ミナベヒメジのまーす煮 水洗いして適宜に切る。これを強めの塩水で短時間煮強火で煮上げる。強火で煮ることでうま味と脂が適度に煮汁に染み出してくる。この煮汁で煮る豆腐が実に味わい深い。身が硬く締まりすぎないので身離れがよくおいしい。

ー

ー

ー

ー

協力／長野淳さん（三重県熊野市）、伊東正英（鹿児島県南さつま市笠沙）
『南日本太平洋沿岸の魚類』（池田博美、中坊徹次　東海大学出版局　2015年02月28日）