体長20cm前後になる。体高があり、側へんするが意外に左右に厚みがある。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。水深80〜230m。水深200m周辺に多い。
相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸、にいいが他県佐渡〜九州北西岸の日本海、玄界灘の沿岸、東シナ海大陸棚縁辺。台湾、南シナ海、フィリピン沿岸、ボルネオ、スラウェシ島、ジャワ島、オーストラリア北西岸・北岸、サモア諸島。生態 ー基本情報 底曳き網、延縄などに混ざるといった魚。
あまりとれないので市場価値は低い。
ただし味は抜群にいい。
今の流通上での荷の立て方が変われば評価が上がりそう。水産基本情報 市場での評価 入荷は非常に希。安い。
漁法 底曳き網、延縄
産地 静岡県選び方 ー味わい 旬は秋から春。
鱗は細かくて非常に硬い。皮は厚い。
透明感のある白身で、透明感は長続きする。血合いは赤いが薄い。熱を通しても硬く締まらない。
あらなどから実にいいだしが出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 料理法生食、焼く、煮る、汁（鍋、みそ汁、潮汁）
汁 鍋材料にしても美味しい。非常に上質の白身で舌の上で心地よくほぐれる。
生食クルマダイの刺身
単に刺身にしても味がいい。見た目もきれいなので上等の刺身である。ほかにはセビチェなどにも向いている。写真は刺身。脂は身に混在している。
焼くクルマダイの塩焼き
何もしないでそのまま焼くといい。内臓が少なく、鱗のある皮を外すと蒸し煮にしたようになる。この焼いた皮も香ばしくて美味しい。
煮るクルマダイの煮つけ
面倒だが鱗を引き、適宜に切り煮つける。硬く締まらず、身に甘みがありいい味である。煮つけにするときには肝、胃袋なども入れること。これが肝心。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー旧ページ内容
古い記載が含まれている可能性がありますこの魚、見つけるといつもただ１匹だけ。目だつ魚なのでどうしても印象に残る。黒潮の影響の強い、紀伊半島、御前崎、伊豆などで何度か小売店でも見ている。ただし売り物にするにはとれる量が少なすぎる。ということで味は良くても雑魚としての評価しかない。 参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）