オキナワクルマダイ（Bigeyes）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ亜目キントキダイ科クルマダイ属

Bigeyes

Pristigenys meyeri (Günther,1872)

漢字 沖縄車鯛
由来・語源 国内では沖縄で発見されたからではないかと思う。

海水魚。水深110〜240m。
トカラ列島宝島、琉球列島、東シナ海大陸棚縁辺〜斜面上部域、八丈島、土佐湾。台湾南部、フィリピン諸島〜ニューギニア南岸を経てサモア諸島、マリアナ諸島。

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珍魚。主にトカラ列島、沖縄県などの深場でとれる。
食用魚としての認知度はゼロに近い。

市場での評価 ほぼ入荷しない。
漁法 延縄
産地 鹿児島県、沖縄県

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旬は不明。
鱗は非常に硬く細かい。頭部や鰭下の鱗はやや大きめ。非常に取りにくい。皮は硬い。
血合いは弱く透明感のある白身。熱を通すと硬く締まる。
頭部などから非常にうま味のあるだしが出る。胃袋がうまい。

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料理法 刺身、汁（鍋、みそ汁）、唐揚げ、煮る、焼く（塩焼き）

刺身
やや硬いが味のある身。刺身にして血合いが弱く美しい。美味しい。
汁
あらや身などをじっくり煮込むと実にいいだしが出る。煮崩れず、身がとても美味しい。鍋、みそ汁、潮汁などにして美味。
唐揚げ
油を使って火を通すと比較的硬く締まらない。鶏肉のような食感でおもしろい味。
煮る
煮ると硬く締まり、身離れが悪くなる。味はいいが、食べにくい。歩留まりが悪い。
焼く 塩焼きなどにすると硬く締まり、味わい深いがあまりうまいとは言えない。

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協力／田中水産さん（鹿児島県鹿児島市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）