SL 37cmcm前後になる。尾鰭は湾入形。
ホウセキキントキの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。水深100-200m。
宮城県気仙沼、八丈島、相模湾-屋久島の太平洋沿岸、九州西岸、琉球列島、沖縄舟状海盆。
韓国釜山、済州島、台湾南部、香港、東沙諸島、西沙諸島、紅海を含みマルケサス諸島までのインド-太平洋域（ハワイ諸島をのぞく）。生態 ー基本情報 比較的暖かい海域の岩礁機にいる。刺し網や釣りでとれるが量的には少ない。関東では珍しい魚ではないが、探しても必ずあるとは限らないといったもの。
非常においしい魚であるが、その評価は味に対して低すぎる。大型は高級魚になってもおかしくない。水産基本情報 市場での評価 主に西日本でとれる。関東では入荷はいたって少ない。やや高値。
漁法 定置網
産地 鹿児島県選び方 触って張りのあるもの。赤いもの（退色していないもの）。味わい 旬は春〜初夏。ただし年間を通して味がいい。また小さい個体の味がいいのが特徴だろう。
鱗は硬く取りにくい、特に腹鰭周りなどは取ること自体が難しい。皮は薄い。骨は細くやや硬い。
透明感のある白身でやや赤みがかる。熱を通しても硬く締まらない。
あらなどから実にいいだしが出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ホウセキキントキの料理法・調理法・食べ方／生食（刺身、カルパッチョ、ポケ、セビチェ）、煮る（煮つけ）、焼く（塩焼き、丸焼き）、揚げる（フライ、唐揚げ）、ソテー（ムニエル）
ホウセキキントキの刺身 大型はなんと言っても刺身にして美味。三枚に下ろして皮を引き単純に刺身にする。血合いが非常にきれいで、身に透明感があり長続きする。食感もよくて最上級の味である。
ホウセキキントキのカルパッチョ 薄切りにして適度に硬く、透明感がる。カルパッチョにしてよしである。ここでは皿にオリーブオイルとにんにく、塩をまぶしてトマト、薄切り身を並べていき上からとんとんとたたいて馴染ませる。軽くライムを振り、塩、オリーブオイルをかける。日本酒よりもワイン、パンに合う。
ホウセキキントキのマリネ（ポケ、ポキ） 刺身にして歩留まりのいい魚ではない。当然、刺身にすると無駄な部分が出て染しまう。これをうまく使うには、マリネして食べるのがいい。柑橘類や塩、しょうゆなどで和える。ここでは細かく切り、トマトなどの野菜と合わせ、ホットチリソース、ごま油、しょうゆ、塩を合わせ混ぜる。
ホウセキキントキの煮つけ 水洗いして適当に切り、湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流し、酒・しょうゆの味つけてあっさり煮たもの。砂糖、みりんなど甘味を加えてもおいしい。煮ても硬くならず、身自体にも甘みがあってとてもうまい。
ホウセキキントキの塩焼き ここでは兜（頭部）を使ったが、切身を使ってもいい。また中骨周りを焼いてもいい。頭部に金串などでちょんちょんと穴を開ける。振り塩をして１時間以上寝かせてじっくりと焼き上げる。うまさは無類。皮下は蒸し煮したようにしっとりして、実に濃厚なうま味がある。
ホウセキキントキのフライ 刺身にするには鮮度的に難アリなら、フライにしてもいい。三枚に下ろして腹骨をすき、血合い骨を抜き皮を引く。塩コショウしてバッター液（卵、小麦粉、水を合わせた衣）をつけてパン粉をまぶしてかりっと揚げる。揚げても硬く締まらず、ジューシー。身自体にもうま味がある。
ホウセキキントキの唐揚げ 小型は適当に切る。大きなものは半身を適当に切って揚げるといい。切身の水分をよく拭き取り、片栗粉をまぶして二度揚げ。さくっと香ばしく、小骨まで気にならず食べられて美味。
ホウセキキントキの皮の唐揚げ 小さい個体でもすしダネや刺身になる。こんな時は鱗は引かず、そのまま三枚に下ろして皮をひく。この皮を素揚げ、もしくは片栗粉をまぶして揚げると非常においしい。
ホウセキキントキのバター焼き 切り身にして塩コショウして、多めの油で皮目が香ばしくなるまでソテーする。仕上げにマーガリン（バターでもいい）で風味づけする。沖縄県では白身魚などをこうやってご飯のおかずにする。特にしょうゆをたらすとご飯がすすむ。
ホウセキキントキの潮汁 あらを集めて置く。小さな物は水洗いして適当に切る。これを湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよく切り、昆布だし（水でも）で煮だして酒・塩で味つけする。実にうま味豊か、おいしい汁になり、あらに付着した身もおいしい。
好んで食べる地域・名物料理 ー
ジュサカーヒーチーの煮つけ 沖縄本島で食べた煮つけ。豆腐と一緒に煮ることが多い。あっさりとした甘辛い味わいで、一般家庭でも日常的なおかずだ。［くじらばま 沖縄県うるま市］
加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市 ■http://tanakasuisan-kagoshima.com/）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）