ホウセキキントキ（Moontail bullseye）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ亜目キントキダイ科キントキダイ属

Moontail bullseye

Priacanthus hamrur (Forsskål,1775)

漢字 宝石金時
由来・語源 ルビーを思わせる色合いから「宝石」とつけたもの。
キントキ／「金時」という言葉は「赤」と同じ意味合いを持つ。これは坂田金時をモデルにした歌舞伎『怪童丸』が赤い衣装を身につけていたため。また坂田金時は別名、「坂田金平」ともいい、「きんぴら」、「かねひら」ともいう。「かねひら」も同様に「赤」を表す。
Forsskål
ペール・フォルスコール（ペーテル・フォルスコール）。記載は1775年に『諸動物の記載』【DESCRIPTIONES ANIMALIUM』（PETRUS FORSSKÅL,1732-1763 CARSTEN NIEBUHR,1733-1815】。『コペンハーゲンの教授ペーテル・フォルスコールによって東方への旅行中に観察された哺乳類、鳥類、両生類、魚類、昆虫類および下等動物の記載。著者の没後、カールステン・ニーブールによって編纂さる付録として海路の薬用草本〔の目録〕と紅海の地図を付す』。紅海東岸の魚類をミナミヒメジ、バラハタ、オオモンハタ、ナミハタ、ナンヨウツバメウオ、トゲチョウチョウウオ、モンツキクロハギほか。ペール・フォルスコールは1763年マラリアのためにイェリームの町（現イエメン）にて客死。

海水魚。水深100-200m。
相模湾-屋久島の太平洋沿岸、九州西岸、琉球列島、沖縄舟状海盆。韓国釜山、済州島、台湾南部、香港、東沙諸島、西沙諸島、紅海を含みマルケサス諸島までのインド-太平洋域（ハワイ諸島をのぞく）。

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主に西日本などに多い沿岸魚。
定置網などで揚がる。
あまりまとまって取れないが、味のいい魚として認知されている。

市場での評価 主に西日本でとれる。関東では入荷はいたって少ない。やや高値。
漁法 定置網
産地

触って張りのあるもの。赤いもの（退色していないもの）。

旬は秋から春。ただし年間を通して味がいい。
鱗は硬く取りにくい、皮は薄い。骨は細くやや硬い。
透明感のある白身でやや赤みがかる。熱を通しても硬く締まらない。
あらなどから実にいいだしが出る。

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調理法 生食（刺身、セビチェ、カルパッチョ、ぬた）、丸焼き、汁（みそ汁、鍋など）、煮つけ、揚げる（フライ、皮の素揚げ）、ソテー（バター焼き、ムニエル）
生食◆血合いの色がやや弱いが実に味わい深い。脂がのっていると甘味がある。柑橘類と合わせてセビチェ、またカルパッチョ、酢みそと合わせてぬたも美味しい。
丸焼き◆鱗もそのままに丸焼きにする。これはもっとも簡単な料理法でいながら、実に味がいい。
汁◆あらなどのみそ汁、鍋などにしてもとてもうまい。野菜や豆腐などと合わせると豪華になる。
煮つけ◆丸のまま煮つけにすると見た目にも素晴らしい。身はしっとりとしてイヤミがなく、煮つけ魚の最高峰のひとつだ。
揚げる◆刺身を作るときには鱗をとらないでそのまま三枚下ろしに、皮を引く。身はフライや唐揚げにしてもうまい。
生食◆血合いの色がやや弱いが実に味わい深い。脂がのっていると甘味がある。柑橘類と合わせてセビチェ、またカルパッチョ、酢みそと合わせてぬたも美味しい。
丸焼き◆鱗もそのままに丸焼きにする。これはもっとも簡単な料理法でいながら、実に味がいい。
煮つけ◆丸のまま煮つけにすると見た目にも素晴らしい。身はしっとりとしてイヤミがなく、煮つけ魚の最高峰のひとつだ。写真は与那城漁協「くじらばま」。
揚げる◆刺身を作るときには鱗をとらないでそのまま三枚下ろしに、皮を引く。身はフライや唐揚げにしてもうまい。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）