小田原で、初めて見たユウダチタカノハ

タカノハダイ科で、いちばん臭い個体比率が低いのはユウダチタカノハだと思っている。
ついでに、いちばん個体数が少ないののも本種。
小田原魚市場で、目の前に１箱（５㎏以上）あったのには目の疑った。
比較的深場を狙う刺網漁師さんがとってきたものなので、たまたまこの日にまとまってとれただけか、それともとれ始めなのか？

競り落とした『魚茂』さんにお願いして、１尾だけ分けてもらう。
これがボクにとって初めての相模湾産である。
もちろんいるはずだ、とは思っていた。
ただし、もしいても相模湾でももっと南の相模灘だろうと思っていたのだ。
帰宅後、急いで水洗いして、夕食に食べた。

野締めだが、内臓に臭みがあるものの、身にはまったく臭みがない。
というかウマスギである。
非常に脂が乗っていて、身に味がある。
久しぶりなので、こんなにおいしい魚だったのかと改めてビックリした。
探すと意外なほど手に入れにくい魚なので、心が弾んでくる。

さて、ウマスギなのはこれからだった。
分厚い皮なので湯をかけてもだめで、皮をバーナーであぶる。
それでも皮は少し硬めだけど、噛むと強いうま味が染み出してきて金の茶室で茶を喫したような気分になる。
最初は片身の腹だけを造り、もっと口に入れたくなり追加で背もあぶってみたが、たっぷり食べてもいける味である。
うま味があるだけではなく、豊かな脂がある。

古く、神奈川県小田原市、小田原魚市場でタカノハダイ科はタカノハダイとミギマキの２種だった。
1980年代ユウダチタカノハは、駿河湾では水揚げを見ているが、伊豆半島の東側では見ていない。
現在、生息域は本州以南だが、日本海側では新潟県では見ていない。
新潟県でも比較的暖かい海域にある佐渡ならいるのかも知れぬ。
今回は相模湾でたまたま揚がっただけで漁業的には今でも山口県・駿河湾以南だと思ってる。
まさかとは思うが相模湾でも漁獲対象となる前触れなのだろうか。
とすると本種も温暖化を感じる魚かも知れない。

タカノハダイ科は内臓というか消化途中のエサが臭いので、一刻も早く水洗いして内臓を取る。
三枚に下ろして、腹側は皮目をバーナーであぶって氷水に落として水分を切る。
皮は強いのですぐに刺身状に切る。
背の部分は皮を引いて刺身状に切る。