モツゴ(英名/Stone moroko)

Scientific Name / Pseudorasbora parva (Temminck and Schlegel, 1846)

代表的な呼び名クチボソ

モツゴの形態写真

体長7cm前後になる。側へんし、体高はやや前方でいちばん高くなる。小さい受け口。側線は鰓蓋骨直後から尾柄部まで伸びる。シナイモツゴと比べるとやや銀白色。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科ヒガイ亜科モツゴ属
    外国名
    英名/Stone moroko
    学名
    Pseudorasbora parva (Temminck and Schlegel, 1846)
    漢字・学名由来
    漢字 持子
    由来・語源 高知県での呼び名。「もつ」は脂っこいのを「むつこい」ということから「むつ」が「もつ」に変化。「こ」は魚を表す語尾。
    地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。
    生息域
    淡水魚。平野部の浅い湖沼や活け、掘割、用水。泥底か砂泥地の中・底生。
    関東以西の本州、四国、九州。秋田県、北海道にも移植。
    朝鮮半島、台湾、沿海州〜ベトナムのアジア大陸東部。
    生態
    雑食性。
    産卵期は3月〜7月。
    基本情報
    生き物を窮迫させている護岸工事や、河川周辺の荒廃で激減している淡水魚のなかでも比較的よく見かけることができる。
    雑食性であること、また汚染にも強いように思う。
    関東でも古くからの食用魚で、安い佃煮の原料としても重要であったようだ。
    このような雑魚でも近年は取る人が少なく、加工業者などでは原料不足に困っているよう。
    都内の佃煮店などでは雑魚の佃煮をやめるところも少なくない。

    古くから佃煮材料として利用されてきた。
    ただし単独で利用されることは少なく、他の小型の淡水魚とともに取引されている。
    佃煮材料としては人気がある。
    また釣りの世界では小さな口でエサだけを食べてしまうので、嫌われ者といえそう。
    水産基本情報
    市場での評価 加工原料として取引されるもの。値段は安い。
    漁法 定置網など
    産地 茨城県
    選び方
    加工原料。一般には取引されない
    味わい
    旬は冬から春
    丸のまま利用されるもの。
    苦みがあり、これが持ち味。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    煮る(甘露煮、佃煮)、揚げる(唐揚げ、佃煮)、焼く(しょうゆ焼き)
    モツゴの佃煮モツゴの佃煮 各地で作られているのが佃煮。定番料理。酒、砂糖、みりん、少量の水を煮立たせて、強火で一気に煮上げていく。煮上がったら数時間置き、1尾1尾が固まったら出来上がり。ほどよい苦さがあり、非常にうまい。
    モツゴの唐揚げ唐揚げ 関東などでも定番的な料理。小型で骨も鱗も柔らかいので、じっくり揚げるとさくさくと香ばしくてうまい。またはらわたがほろ苦いのも酒の肴に向いている。
    しょうゆ焼き モロコをさっと真水で洗い、よく水分を取る。これをじっくりと素焼きにする。火が通ってきたらしょうゆと酒を合わせたものを塗りながら仕上げる。皮目に香ばしさがあり、はらわたに苦みがある。酒の肴に向く。
    好んで食べる地域・名物料理
    茨城県霞ヶ浦周辺、千葉県香取市周辺。
    加工品・名産品
    栄養煮 モツゴのあっさり系の佃煮。比較的硬くしっかりしている。[中野屋 東京都荒川区西日暮里]
    ざっこ佃煮ざっこ煮(ざっこ佃煮) 茨城県、東京都でも東部、下町などで売られている佃煮。この多くが本種を原料としたもの。骨が柔らかく鱗が弱いので食べやすく、ほろ苦さが酒に合う。[武藤水産 東京都墨田区京島橘キラキラ商店街、海老沢商店 茨城県行方市宇崎]
    もろこ甘露煮もろこ甘露煮 比較的あっさりと甘辛く煮上げたもの。関東では「雑魚(ざっこ)」、「もろこ」という呼び名がともに使われているいい例。またカルシウムが豊富なので都内で「栄養煮」とも称されている。茨城県、東京都、愛知県津島市。[小沼水産 茨城県かすみがうら市]
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)、『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『愛知県海部津島地域の 川魚食文化,特にふな味噌に着目して』(魚類自然史研究会会報『ボテジャコ』19号 日比野友亮)
    地方名・市場名 [?]
    クチボソ[口細]
    場所関東主に東京都 
    ヤナギバヤ
    場所群馬県邑楽郡板倉町 
    ヤナギハヤ
    備考昭和17年生まれの高田喜一さんによると昔は長途路川でとったタニシ、フナ、ドジョウ、コイ、ヤナギハヤ(モツゴ、もしくはタモロコか)を食べた。ミヤコタナゴもいたという。 場所栃木県足利市大月 
    モロコ
    場所茨城県霞ヶ浦、愛知県名古屋市 
    モロコ
    参考『愛知県海部津島地域の 川魚食文化、特にふな味噌に着目して』(魚類自然史研究会会報『ボテジャコ』22号 日比野友亮) 場所愛知県津島市 
    ウシモロコ
    参考『愛知県海部津島地域の 川魚食文化、特にふな味噌に着目して』(魚類自然史研究会会報『ボテジャコ』23号 日比野友亮) 場所愛知県津島市 
    ウシ
    参考『愛知県海部津島地域の 川魚食文化、特にふな味噌に着目して』(魚類自然史研究会会報『ボテジャコ』24号 日比野友亮) 場所愛知県津島市 
    クチボソモロコ
    参考『愛知県海部津島地域の 川魚食文化、特にふな味噌に着目して』(魚類自然史研究会会報『ボテジャコ』25号 日比野友亮) 場所愛知県津島市 
    ヤキ[焼き]
    備考ヤキというのは「焼き」で、焼いて鶏などのエサとしたため。 参考『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年) 
    ヤナギハヤ ヤナギザコ ヤナギバエ ヤナギブナ ヤナギベ
    備考形が柳の葉に似ているから。 
    アブラフナ アマサギ イケノテンムキ イシモロコ イヤフナ ウシモロコ ウゴロバエ カラスモロコ ギシャバエ ゲンロク コツ シャケ セグロ セゼラ センタ タカチロー タカツチロ ダゴハエ チョウチンモロコ ツラアラワズ ドツコイ ドロコイ トンゴロ ニガタ ヌカリバヤ ハヤ ハヤフナ ブンブン ボツコー ボテ ミゴイ ミソゴイ モズコ モロコ モロコシ モンダゴイ ヤマツウ ヨシツツキ ロシアハエ モロコ モロコシ モンダゴイ ヤマツウ ヨシツツキ ロシアハエ
    参考文献より。 
  • 主食材として「モツゴ」を使用したレシピ一覧

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