ニゴロブナ

Scientific Name ／ Carassius auratus grandoculis Temminck and Schlegel

ニゴロブナの形態写真

40センチ前後になる。フナとしては体高が低く、顎から吻にかけて直線的。鬚がない。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★★
      一般的（流通量は普通）

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科コイ亜科フナ属

    外国名

    Crucian carp

    学名

    Carassius auratus grandoculis Temminck and Schlegel

    漢字・学名由来

    漢字 似五郎鮒
    由来・語源 ゲンゴロウブナ（源五郎鮒）に似ているため。
    フナの語源／
    ■ 「食う魚〈くふな〉」の語頭を落としたもの。
    ■ 「ふ」は田んぼを意味し、「な」は魚の意味。
    ■ 本来国内にいない魚（実際は間違い）で漢字とともに入ってきた。中国での漢字「鮒」を音読みし、魚名を表す語尾「な」をつけた。
    ■ 煮ると柔らかく骨まで食べられるところから「骨なし」の「ほねなし」が転訛した。

    地方名・市場名 ？

    イオ[魚] すしいお マルブナ[丸鮒]
    ガンゾ
    サイズ / 時期小振りのもの　

    生息域

    淡水魚。琵琶湖固有種。

    生態

    産卵期は４月６月。
    琵琶湖の深い場所、低層をすみかとしている。

    基本情報

    「ふなずし」の材料として琵琶湖では高値になるという。
    「ふなずし」など、なれずしの材料はなんでもよいのだが、古来よりもっともよく使われてきたのがフナだ。
    中でもゲンゴロウブナとニゴロブナがその最たるもの。
    そしてニゴロブナの方が骨が軟らかく味がいいとされる。
    琵琶湖周辺では高級魚。

    水産基本情報

    市場での評価 琵琶湖周辺でのみ取引される。やや高値。
    漁法 定置網
    産地 滋賀県琵琶湖

    選び方

    原則的に生きているもの。

    味わい

    旬は冬から春。
    白身でクセのない味わい。
    旨みがあり、いいだしも出る。
    とれる場所によって泥臭さがある。

    栄養

    ー

    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法 洗い、煮つけ
    洗い、煮つけなどにして美味とのこと。
    ふなずし

    好んで食べる地域・名物料理

    琵琶湖周辺。

    加工品・名産品

    ふなずし／滋賀県琵琶湖周辺で作られている「なれずし」。水産加工品の研究家（主にかまぼこ）清水亘が『新説三珍味』のひとつとして挙げている。『新説三珍味』は東京都新島の「くさや」、滋賀県琵琶湖の「ふなずし」、富山県の「黒作り」。

    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会） ●参考文献／『湖国びわ湖の魚たち』（滋賀県立琵琶湖文化館編　第一法規）、『ふなずしの謎』（滋賀県食事文化研究会　サンライズ印刷出版）、『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）
  • 主食材として「ニゴロブナ」を使用したレシピ一覧

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