オイカワ(Common ninnow)

Scientific Name / Opsariichthys platypus (Temminck and Schlegel,1846)

オイカワの形態写真

15cm前後になる。細長く平たい(側偏)。口は吻の頂点にまっすぐ開く。普段は銀色背は黒く地味だが生殖期に雄は鰭が大きくなり、青や赤に色づく。画像は産卵期の雄。
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15cm前後になる。細長く平たい(側偏)。口は吻の頂点にまっすぐ開く。普段は銀色背は黒く地味だが生殖期に雄は鰭が大きくなり、青や赤に色づく。画像は産卵期の雄。普段は銀色背は黒く地味だが生殖期に雄は鰭が大きくなり、青や赤に色づく。画像は産卵期の雄。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科ダニオ亜科オイカワ属
    外国名
    Common ninnow
    学名
    Opsariichthys platypus (Temminck and Schlegel,1846)
    漢字・学名由来
    漢字 追河、追川 Oikawa
    由来・語源
    「河で追いあげてとるから【追河】」。「【追川】。
    水中でお互いに尾を追いて闘う」。
    和漢三才図会 〈京洛の大井川(大堰川)に多くいる。今日では一般に呼井加波(をゐかは/大井川の略)と呼んでいる〉
    Temminck
    コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck(1778-1858 オランダ) シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。
    Schlegel
    ヘルマン・シュレーゲル(Hermann Schlegel 1804-1884年)はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。
    地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。
    生息域
    淡水魚。河川の中流域、下流域、用水路、比較的きれいな湖沼。
    自然分布は関東以西の本州、四国の瀬戸内海に流れ込む河川、九州北部。
    朝鮮半島西部、中国大陸東部。
    移植して東北地方、四国の太平洋側。
    また自然分布しているとされる四国吉野川でも、琵琶湖の稚アユ放流が行なわれてからのものであると考える人もいる。
    生態
    雑食性。
    産卵期は5月〜8月。
    産卵期雄は追い星ができ、鰭が大きくなり、体色が鮮やかに変わる。
    基本情報
    主に産卵期以外の秋から春に投網や釣りで取る。自然美分布している地域では古くから食用とされてきた。移植された地域でも食用としている地域がある。
    九州などでは川魚のなかでも美味しいと人気があり、岡山県でも利用度の高い魚である。
    徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町)でも「寒じゃこ」、「春のジャコ」は食べられてきた。
    大分県ではスーパーにも並ぶ。
    基本的には素焼きにして干す。これを再度温めるか、煮る、だしなどにする。
    鮮魚は天ぷらなどにする。
    水産基本情報
    コイ目コイ科。信濃川以西に生息するもの。琵琶湖の稚アユ放流とともに全国に生息域を広げる。雑魚(じゃこ)の代表的なもの。
    選び方
    鮮魚は原則的に生きているもの。
    味わい
    旬は秋から春 産卵期に追い星が出て、婚姻色に染まったものは食べない。
    基本的に小さなものを食べる。内蔵は苦いが鱗は薄く天ぷらや焼きものにして気にならない。
    焼いて干したものは独特の風味があり、そのまま温めて、また揚げる、煮るなどして食べる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    オイカワの料理法・調理法・食べ方/揚げる(天ぷら、唐揚げ)、焼く、煮もの(甘露煮、煮つけ)、だし




    好んで食べる地域・名物料理

    寒じゃこ焼き/徳島県美馬郡つるぎ町
    ざっこ蒸し 「ざっこ」とは「くき(ウグイ、エゾウグイも含むと思われる)、「だいとうあ(オイカワ)、アブラハヤ(あぶらべ)、モツゴ、タモロコ、「ニゴイ(みごい)」、フナ(ギンブナ)、コイ。モツゴ、オイカワ、ニゴイは移入後に使われ始めたもの。これを10分ほど蒸し煮にする。協力/佐藤正彦(秋田県横手市雄物川町)
    鮠(はえ)の焼き干し/岡山県新見市 秋から初冬にかけてとった「はえ」を串に刺し素焼きにしたもの。藁を束ねたものに刺して保存する。協力/伯備(岡山県新見市)

    鮠(はえ)の焼き干しの雑煮/岡山県高梁市・備中町黒島 秋から初冬にかけてとった「はえ子(はえご)」を素焼き煮して干して保存して置く。正月にこれでだしを取り、だしをとった「はえ」も具にして雑煮を作る。雑煮はブリが最高で、次いでサケ、もっとも安いのが「はえ」だったという。[杉田成子さん 昭和2年生まれなどに聞き取り]

    はえとねぎの煮もの 岡山県中国山地での料理。ハエは取ったら焼いて干す。これを「焼きはえ」という。これを水から煮て、ねぎを加えてしょうゆで味つけする。『聞書き 岡山の食事』、協力/伯備(岡山県新見市)
    加工品・名産品
    素焼き 素焼きにし、乾燥させたもの。主に甘露煮の材料。岡山県高梁市、大分県日田市
    オイカワの甘露煮甘露煮 甘く柔らかく、甘みが強い。最後に苦みがくるのが特徴。岡山県新見市、大分県日田市、福岡県柳川市・うきは市・久留米市田主丸・八女市
    釣り情報
    ウキ釣り、脈釣り、毛針釣り(かがしら)など。
    エサはサシ(ウジ虫)、カゲロウの幼虫。
    歴史・ことわざ・雑学など
    ■ ハエは秋から春に取り、串に刺して焼く。これを「さばき」という藁を束ねたものに刺して干した。
    川釣りの対象魚。
    淡水魚で典型的な雑魚。
    ときに鶏の餌になる。
    ハエ取り瓶 子供時代、徳島県貞光川では「ハエ取り瓶(蠅とりびん)」でとった。「ハエ取り瓶」は基本的にハエをとるための瓶だが、「ハエ=オイカワ」の可能性がある。上下に穴の開いた丸いガラス製品、この内側にさなぎ粉、味噌、ときに酒かす、小麦粉を合わせた寄せ餌を塗り、川底に石で固定した。これに「じゃこ」が入ってくるのだ。昭和30年代のものだと考えている。
    参考文献・協力
    協力/田賀辰也さん 加工品購入/魚三(滋賀県長浜市元浜町12-7)
    『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『高梁川水系の淡水魚類』(田賀辰也)
    地方名・市場名 [?]
    アカチバイ
    参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山湯浅 
    ハイジャコ
    参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県岩出 
    ハイ
    参考長尾桂一郎さん 場所和歌山県岩出、徳島県海部郡海陽町宍喰 
    アカブト
    参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県御坊 
    アカンジ
    性別雄 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県橋本 
    ジャコ[雑魚]
    場所和歌山県橋本・高野山(雌)、徳島県美馬市美馬町・美馬郡つるぎ町貞光町・半田町 
    シロハイ アカバイ
    参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県湯浅 
    ハヤ[鮠]
    場所大分県日田市 
    シロバイ
    参考長尾桂一郎さん 場所徳島県海部郡海陽町宍喰 
    セジャコ[瀬雑魚]
    参考聞き取り 20181226 場所徳島県美馬郡つるぎ町半田 
    ノミンジャコ
    サイズ / 時期稚魚 参考聞き取り 20181226 場所徳島県美馬郡つるぎ町半田町・貞光町 
    オイカワ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所滋賀県琵琶湖、京都府 
    ショウハチ
    備考本来高知県には生息しなかった魚だが、琵琶湖のアユを放流したときに混ざって放流された。だいたい昭和8年頃のことなので。 参考『徳島県魚貝図鑑』(徳島淡水魚研究会 徳島新聞社 1987) 場所高知県 
    アカヒレ[赤鰭]
    場所愛知県津島市・旧海部郡 
    アンチュ アサジ
    場所福岡県久留米市田主丸 
    アカバエ[赤バエ]
    サイズ / 時期夏 備考夏になって婚姻色の出たもの。 場所岡山県高梁市備中町向長屋 宮本さん 
    カンバエ[寒バエ]
    サイズ / 時期冬のもの 場所岡山県高梁市備中町向長屋 宮本さん 
    ギンバエ[銀バエ]
    場所岡山県新見市[中島さん『浦島(新見市 新見魚市場にて)』、上田修二(哲西町)] 
    ゴウジバイ
    参考『徳島県魚貝図鑑』 場所徳島県 
    ゴジナ
    備考「ゴジ」とは何を意味するのか?。 場所和歌山県紀伊山地紀和町 
    ゴジバイ(ゴウジバエ)
    備考初夏になりニキビのようなものが出て赤や青の婚姻色がでたもの。 場所徳島県美馬郡つるぎ町貞光町・半田町(貞光川、吉野川) 
    サギシラズ[鷺知らず]
    サイズ / 時期秋から春の小型 場所京都府鴨川 
    ジンケン[人絹]
    備考「昭和6~7年に放流用の稚鮎に混ざって、あっという間に広がった。当時流行し始めた人造絹糸、つまり人絹のことで、色合いはキラキラと美しいが、じきに弱ってしまうという両者の共通した性質から名づけられたものだという。」(西澤一富 長野県民俗の会会報34)。 場所長野県千曲川中流域 
    シラハエ
    場所関東、東海(愛知県津島市・旧海部郡)、岡山県新見市[中島さん『浦島(新見市 新見魚市場にて)』、上田修二(哲西町) (2014/05/10)] 
    ダイトウア[大東亜]
    備考大東亜戦争までいなかったので。大東亜戦争のときから見られるようになったため。 参考佐藤正彦 場所秋田県横手市雄物川町 
    ハエ
    場所愛知県津島市・旧海部郡、和歌山県、岡山県高梁川水系。『高梁川水系の淡水魚類』(田賀辰也)・高梁市備中町向長屋[岡山県高梁市備中町向長屋]、福岡県久留米市田主丸、大分県日田市 
    ハエコ[ハエ子]
    サイズ / 時期小型 場所岡山県高梁市備中町向長屋 宮本さん 
    ハエゴ[ハエ子] ハエノコ[ハエノ子]
    サイズ / 時期秋から春の小型 場所岡山県高梁市備中町向長屋 宮本さん 
    ヤマベ
    場所関東、東海 
  • 主食材として「オイカワ」を使用したレシピ一覧

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