体長30センチ前後になる。細長く平たい(側偏)。普段は銀色背は黒く地味だが生殖期に雄は鰭が大きくなり、青や赤に色づく。口はへの字をしていてオイカワよりも体に対して大きい。[成魚]
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![体長30センチ前後になる。細長く平たい(側偏)。普段は銀色背は黒く地味だが生殖期に雄は鰭が大きくなり、青や赤に色づく。口はへの字をしていてオイカワよりも体に対して大きい。[成魚]](https://www.zukan-bouz.com/public_image/Fish/656/Thumb630/has.jpg)
![体長30センチ前後になる。細長く平たい(側偏)。普段は銀色背は黒く地味だが生殖期に雄は鰭が大きくなり、青や赤に色づく。口はへの字をしていてオイカワよりも体に対して大きい。[若魚]](https://www.zukan-bouz.com/public_image/Fish/656/Thumb630/2012111318517.jpg)
![体長30センチ前後になる。細長く平たい(側偏)。普段は銀色背は黒く地味だが生殖期に雄は鰭が大きくなり、青や赤に色づく。口はへの字をしていてオイカワよりも体に対して大きい。[婚姻色が出た雄]](https://www.zukan-bouz.com/public_image/Fish/656/Thumb630/has0.jpg)
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珍魚度・珍しさ
★★★
がんばって探せば手に入る魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科クセノキプリス(Oxygastrinae)亜科ハス (Opsariichthys)属外国名
学名
Opsariichthys uncirostris uncirostris (Temminck & Schlegel 1846)漢字・学名由来
漢字 鰣 Standard Japanese name / Hasu
由来・語源 琵琶湖周辺での呼び名。「鰭ふりゆくこと早し、故に早子(はす)という」。水中で早く動くためという意味合い。
シーボルト、日本動物誌/ファウナ・ヤポニカ(Fauna Japonica ) フィリップ・フランツ・フォン・シーボルトとその後継者、ハインリヒ・ビュルゲルなどが標本を持ち帰り、川原慶賀(江戸時代の長崎の絵師)が図を書いたもののひとつ。オランダライデン王立自然史博物館のシュレーゲルとテミンクが記載。Temminck
コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck(1778-1858 オランダ) シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。
Schlegel
ヘルマン・シュレーゲル(Hermann Schlegel 1804-1884年)はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。地方名・市場名 ?
生息域
淡水魚。
琵琶湖、淀川水系、三方湖に自然分布。
移植・移入/関東平野、濃尾平野、岡山平野の河川。琵琶湖からの稚アユ放流にともなって各地に広がる。生態
コイ科ダニオ亜科では珍しく魚食性。アユ、ヨシノボリ、コイ科魚類を捕食。
口が大きくへの字形に曲がっているのは肉食魚だからだろう。
産卵期は5月下旬〜8月中旬。
成長は早く1年で6〜7cm、2年で12〜14cm、3年で16〜20cm、5年で24cm前後になる。基本情報
本来は琵琶湖、淀川水系、三方湖などの固有種。これが日本各地に移入されて関東などでも普通に見られる。
だれが決めたことかはわからないが「琵琶湖八珍(ビワマス、ニゴロブナ、ホンモロコ、イサザ、ゴリ/ヨシノボリ属の幼魚、コアユ、スジエビ、ハス)」のひとつだ。
琵琶湖では漁獲量が多く、魚屋さんにも売られている馴染み深い食用魚で、なれずしにも加工されるなど非常に重要な種である。
琵琶湖から日本各地に移入しているが、食文化のない地域では小骨が多く食べにくいのでやっかいものでしかない。
琵琶湖周辺では稚魚から成魚まで様々な料理方で食べられている。米原ではハスづくしが食べられる料理店もある。
またオイカワが食べられている地域には、オイカワの代用として琵琶湖から焼きハスとして流通している可能性が高い。
珍魚度 関東など広い範囲で見られるが、自分で釣り上げるしかない。琵琶湖周辺では鮮魚で手に入る。水産基本情報
選び方
触って張りがあり、目が澄んでいるもの。ハス子(秋などにとれる若い小型のもの)の方が食べやすい。味わい
成魚の旬は初夏。秋に取れる小型の当歳魚も味がいい。
クセのない味わいで川魚特有の好ましい風味がある。
小型は骨が気にならず食べやすいが、成魚は小骨が多く、食べづらい。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
好んで食べる地域・名物料理
ハス料理 『やまに』滋賀県米原市世継。洗い(車切り)、田楽、塩焼き、フライなど多彩。料亭の洗練された味わいである。関連コラム(郷土料理)
滋賀県米原市『やまに料理店』のハス料理
湖東天野川ほとりに世継ぎという不思議な名の集落がある。天野川河口域は昔からハスの宝庫で、その昔「ハス料理」を名物にする料亭が軒を並べていたという。そして今に残る・・・ 続きを開く加工品・名産品
ーはす子煮(はす子佃煮) 川魚にしかない独特の風味があって非常に美味である。まだ幼魚といってもいいくらいのサイズを醤油煮にしたもので、水飴をたっぷり使ったものと、あっさりした味つけのものがある。ハスは小さいものがよく、非常に小さなものはウグイ、スジエビやワカサギが混ざっている。琵琶湖周辺どこでも手に入るものでスーパーなどにも並んでいる。クリックで閉じます釣り情報
歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会) 、『湖国琵琶湖の魚たち』(滋賀県立琵琶湖文化館 第一法規)、『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)