ハス

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科クセノキプリス（Oxygastrinae）亜科ハス属 Opsariichthysハス属

Opsariichthys uncirostris uncirostris (Temminck & Schlegel 1846)

漢字 鰣　Hasu
由来・語源 琵琶湖周辺での呼び名。「鰭ふりゆくこと早し、故に早子（はす）という」。水中で早く動くためという意味合い。

淡水魚。
琵琶湖、淀川水系、三方湖に自然分布。
移植・移入／関東平野、濃尾平野、岡山平野の河川。琵琶湖からの稚アユ放流にともなって各地に広がる。

コイ科ダニオ亜科では珍しく魚食性。アユ、ヨシノボリ、コイ科魚類を捕食。
口が大きくへの字形に曲がっているのは肉食魚だからだろう。
産卵期は５月下旬〜８月中旬。
成長は早く１年で６〜７cm、２年で12〜14cm、３年で1６〜20cm、５年で24cm前後になる。

だれが決めたことかはわからないが「琵琶湖八珍（ビワマス、ニゴロブナ、ホンモロコ、イサザ、ゴリ/ヨシノボリ属の幼魚、コアユ、スジエビ、ハス。ここにはセタシジミなどが入っていない上に、ふなずしの原料であるニゴロブナは入っていても、いちばん味のいいゲンゴロウブナが入っていないなど不思議なラインナップだ）」のひとつだという。
琵琶湖では魚屋さんにも売られている馴染み深い食用魚だ。琵琶湖から日本各地に移入しているが、食文化のない地域では小骨が多く食べにくいのでやっかいものでしかない。
琵琶湖周辺では稚魚から成魚まで様々な料理方で食べられている。米原ではハスづくしが食べられる料理店もある。なれずしにもなるが、絶品である。
またオイカワが食べられている地域には、オイカワの代用として琵琶湖から焼きハスとして流通している可能性が高い。

触って張りがあり、目が澄んでいるもの。ハス子（秋などにとれる若い小型のもの）の方が食べやすい。

成魚の旬は初夏。秋に取れる小型の当歳魚も味がいい。
クセのない味わいで川魚特有の好ましい風味がある。
小骨が多く、食べづらい。

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ハス料理 『やまに』滋賀県米原市世継。洗い（車切り）、田楽、塩焼き、フライなど多彩。料亭の洗練された味わいである。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会） 、『湖国琵琶湖の魚たち』（滋賀県立琵琶湖文化館　第一法規）、『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）