ゼゼラ(英名/Biwa gudgeon)

Scientific Name / Biwia zezera (Ishikawa,1895)

ゼゼラの形態写真

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★

    まずくはない
    分類
    硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科カマツカ亜科ゼゼラ属
    外国名
    英名/Biwa gudgeon
    学名
    Biwia zezera (Ishikawa,1895)
    漢字・学名由来
    漢字 膳所魚(?)
    由来・語源 滋賀県大津市膳所(琵琶湖岸)と関係ありではないか? 「ら」は魚を表す接尾語と思われる。
    地方名・市場名 [?]
    生息域
    淡水魚。琵琶湖淀川水系、濃尾平野、九州。
    各地に移植。
    生態
    産卵期は4月〜7月。
    基本情報
    琵琶湖周辺では佃煮などにも加工されるが、頭がとれやすいために二級品で希なもの。
    むしろアユなどに混ざることで嫌われている。
    ただし見た目はともかく味がいいので、見つけたら買ってみるべし。
    水産基本情報
    市場での評価 琵琶湖周辺でのみ売り買いされている。安い。
    漁法 えり(定置網)
    産地 滋賀県
    選び方
    身に透明感のあるもの。白濁しているものは古い。
    味わい
    旬は冬から春。
    原則としてそのまま水洗いして利用。
    鱗は小さく気にならない。
    内蔵は煮るとほろ苦い。
    熱を通すと頭が落ちやすい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 煮る
    煮る◆酒、砂糖、醤油であっさりと煮ることが多い。癖がなく柔らかく食べやすい。内蔵にほろ苦さが感じられて、これがなんともいえずよい。

    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    佃煮/琵琶湖周辺。湖魚のなかでも比較的珍しいもの。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)
  • 主食材として「ゼゼラ」を使用したレシピ一覧

関連コンテンツ