体長40cm前後になる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★
食用として認知されていない★★★
美味生息域 河川の感潮域や内湾、岸近くの中・低層。降海型。
東京・富山以北の本州、北海道。サハリン、沿海州、朝鮮半島東部。生態 産卵期は４月〜６月。河川に遡上して産卵。基本情報 ー水産基本情報 東北などでは流通していて、希に関東にも来る。
東北太平洋側では郷土料理の「みそたたき」、塩焼きなどで食べていて、根強い人気がある。選び方 触って張りのあるもの。味わい 旬は秋から春
鱗は細かく取りやすい。骨は細いが硬い。皮はやや厚くて強い。
白身で鮮度がいいと血合いがきれい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法煮つけ、みそたたき、塩焼き
マルタの煮つけ
マルタの煮つけ こってりと甘辛く煮てなかなかいい味。くせがなく上質の白身でイヤミがない。
マルタのみそたたき
マルタのみそたたき 千葉県の「なめろう」と同じ。ねぎ、みそなどと細かく叩く。意外にイヤミがなくみそとの相性がとてもいい。
マルタの塩焼き
マルタの塩焼き スズキに似てやや水っぽいがさっぱりした味わい。臭みなどはほとんど感じられない。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社）