マルタ（Far Eastern dace）

Scientific Name ／ Tribolodon brandti (Dybowski,1872)

代表的な呼び名マルタウグイ

マルタの形態写真

体長40cm前後になる。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★
      食用として認知されていない

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    動物門脊椎動物門顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科ウグイ亜科ウグイ属

    外国名

    Far Eastern dace

    学名

    Tribolodon brandti (Dybowski,1872)

    漢字・学名由来

    漢字 丸太
    由来・語源 体長50cmを超える大型魚でまるで丸太のようだからか？

    地方名・市場名 ？

    オオガイ
    場所青森県、岩手県、宮城県　
    ジュンサイウグイ マルウグイ マルタウグイ ユサンウグイ
    備考別名。　
    ウシマルタ オオゲイ オゲエ ジャッコ セグロ ツマジャコ ホナガ
    参考文献より。　

    生息域

    河川の感潮域や内湾、岸近くの中・低層。降海型。
    東京・富山以北の本州、北海道。サハリン、沿海州、朝鮮半島東部。

    生態

    産卵期は４月〜６月。河川に遡上して産卵。

    基本情報

    ー

    水産基本情報

    東北などでは流通していて、希に関東にも来る。
    東北太平洋側では郷土料理の「みそたたき」、塩焼きなどで食べていて、根強い人気がある。

    選び方

    触って張りのあるもの。

    味わい

    旬は秋から春
    鱗は細かく取りやすい。骨は細いが硬い。皮はやや厚くて強い。
    白身で鮮度がいいと血合いがきれい。

    栄養

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    寄生虫

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法
    煮つけ、みそたたき、塩焼き
    マルタの煮つけ
    マルタの煮つけ こってりと甘辛く煮てなかなかいい味。くせがなく上質の白身でイヤミがない。
    マルタのみそたたき
    マルタのみそたたき 千葉県の「なめろう」と同じ。ねぎ、みそなどと細かく叩く。意外にイヤミがなくみそとの相性がとてもいい。
    マルタの塩焼き
    マルタの塩焼き スズキに似てやや水っぽいがさっぱりした味わい。臭みなどはほとんど感じられない。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）
  • 主食材として「マルタ」を使用したレシピ一覧

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