体長40cm前後になる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★
食用として認知されていない★★★
美味分類 動物門脊椎動物門顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科ウグイ亜科ウグイ属外国名 Far Eastern dace学名 Tribolodon brandti (Dybowski,1872)漢字・学名由来 漢字 丸太
由来・語源 体長50cmを超える大型魚でまるで丸太のようだからか？地方名・市場名 別名／ジュンサイウグイ、マルウグイ、マルタウグイ、ユサンウグイ。
青森県、岩手県、宮城県でオオガイ。
ウシマルタ、オオゲイ、オゲエ、ジャッコ、セグロ、ツマジャコ、ホナガ。生息域 河川の感潮域や内湾、岸近くの中・低層。降海型。
東京・富山以北の本州、北海道。サハリン、沿海州、朝鮮半島東部。生態 産卵期は４月〜６月。河川に遡上して産卵。基本情報 ー水産基本情報 東北などでは流通していて、希に関東にも来る。
東北太平洋側では郷土料理の「みそたたき」、塩焼きなどで食べていて、根強い人気がある。選び方 触って張りのあるもの。味わい 旬は秋から春
鱗は細かく取りやすい。骨は細いが硬い。皮はやや厚くて強い。
白身で鮮度がいいと血合いがきれい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法煮つけ、みそたたき、塩焼き
マルタの煮つけ
マルタの煮つけ こってりと甘辛く煮てなかなかいい味。くせがなく上質の白身でイヤミがない。
マルタのみそたたき
マルタのみそたたき 千葉県の「なめろう」と同じ。ねぎ、みそなどと細かく叩く。意外にイヤミがなくみそとの相性がとてもいい。
マルタの塩焼き
マルタの塩焼き スズキに似てやや水っぽいがさっぱりした味わい。臭みなどはほとんど感じられない。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社）