マルタ(Far Eastern dace)

Scientific Name / Tribolodon brandti (Dybowski,1872)

代表的な呼び名マルタウグイ

マルタの形態写真

体長40cm前後になる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    食用として認知されていない

    ★★★

    美味
    分類
    動物門脊椎動物門顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科ウグイ亜科ウグイ属
    外国名
    Far Eastern dace
    学名
    Tribolodon brandti (Dybowski,1872)
    漢字・学名由来
    漢字 丸太
    由来・語源 体長50cmを超える大型魚でまるで丸太のようだからか?
    地方名・市場名 [?]
    生息域
    河川の感潮域や内湾、岸近くの中・低層。降海型。
    東京・富山以北の本州、北海道。サハリン、沿海州、朝鮮半島東部。
    生態
    産卵期は4月〜6月。河川に遡上して産卵。
    基本情報
    水産基本情報
    東北などでは流通していて、希に関東にも来る。
    東北太平洋側では郷土料理の「みそたたき」、塩焼きなどで食べていて、根強い人気がある。
    選び方
    触って張りのあるもの。
    味わい
    旬は秋から春
    鱗は細かく取りやすい。骨は細いが硬い。皮はやや厚くて強い。
    白身で鮮度がいいと血合いがきれい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    煮つけ、みそたたき、塩焼き
    マルタの煮つけ
    マルタの煮つけ こってりと甘辛く煮てなかなかいい味。くせがなく上質の白身でイヤミがない。マルタのみそたたき
    マルタのみそたたき 千葉県の「なめろう」と同じ。ねぎ、みそなどと細かく叩く。意外にイヤミがなくみそとの相性がとてもいい。マルタの塩焼き
    マルタの塩焼き スズキに似てやや水っぽいがさっぱりした味わい。臭みなどはほとんど感じられない。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)
  • 主食材として「マルタ」を使用したレシピ一覧

関連コンテンツ