ニゴイ(Skin carp)

Scientific Name / Hemibarbus barbus (Temminck and Schlegel,1846 )

ニゴイの形態写真

50cm SL を超える。非常に大型になる。成魚は体側に斑紋などはない。[成魚、新潟県産]
ニゴイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
50cm SL を超える。非常に大型になる。成魚は体側に斑紋などはない。[成魚、新潟県産]50cm SL を超える。非常に大型になる。成魚は体側に斑紋などはない。[幼魚、秋田県雄物川産]50cm SL を超える。非常に大型になる。成魚は体側に斑紋などはない。[成魚、琵琶湖産]
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科カマツカ亜科ニゴイ属

    外国名

    Skin carp

    学名

    Hemibarbus barbus (Temminck and Schlegel,1846 )

    漢字・学名由来

    漢字/似鯉
    由来・語源/〈琵琶湖沿岸でニゴイ又はミゴイ〉『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)
    Temminck
    コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck(1778-1858 オランダ) シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。
    Schlegel
    ヘルマン・シュレーゲル(Hermann Schlegel 1804-1884年)はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。

    地方名・市場名

    カワゴイ
    場所岐阜県下呂市萩原 参考『萩原文庫6 萩原の風土と生きもの』(はぎわら文庫編集委員会 岐阜県益田郡萩原町 1984) 
    ミゴイ
    場所秋田県横手市雄物川町、滋賀県高島市今 

    生息域

    淡水魚。大きな湖沼、河川の中流から下流域、汽水域。
    本州、四国、九州北西部。

    生態

    産卵期は4〜7月。
    河川の中流域で産卵。

    基本情報

    徳島県美馬郡つるぎ町(旧貞光町)貞光川では1970年代になって初めて見られるようになった。吉野川では1970年には珍しい魚であったという。琵琶湖の稚鮎放流で日本各地に広がっていった魚のひとつ。
    日本各地で食べられているが、流通することはほとんどない。
    味のいい魚として知られており、古くは海水魚の代用品として活躍(?)していたこともある。
    ダムなどによって河川上流域が中流域に近い状況になったり、河川の状況の悪化・汚染が進むと増える。

    水産基本情報

    市場での評価 滋賀県など一部の地域で食用とされ、流通する。安い。
    漁法 刺し網
    産地 滋賀県

    選び方

    原則的に生きているものか、非常に鮮度のいいものを選ぶ。鮮度は触って張りのあるもの。目が澄んでいて黒いもの。

    味わい

    旬は冬から春。
    原則的に生きているものを料理する。
    鱗は大きく軟らかく、皮は厚い。
    透明感のある白身で熱を通しても縮まない。身離れがいい。
    ●寄生虫などの危険があるので、食べる場合には自己責任で

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    生食(洗い)、煮る(煮つけ)、焼く(塩焼き)

    好んで食べる地域・名物料理

    ざっこ蒸し
    ざっこ蒸し 使う「ざっこ」は「だいとうあ(オイカワ)、「くき(ウグイ、エゾウグイも含むと思われる)、アブラハヤ(あぶらべ)、モツゴ、タモロコ、「ニゴイ(みごい)」、フナ(ギンブナ)、コイ。
     生きている「ざっこ」は流水で水洗いする。これを鍋に入れて塩を加える。少しかき混ぜて塩を行き渡らせる。
    フタをして火にかけて10分ほど蒸し煮にする。これを「塩蒸し」という。
    10分経ったら鍋に溜まった水分を捨てる。フタをして空だきして水分を出し、出て来た水分を捨てる。これを3回ほど繰り返す。
    平たい場所にスダレなどを敷き、塩蒸しされた「ざっこ」を広げて扇風機で水分を飛ばす。
    「ざっこ蒸し」はほどよい塩加減で思った以上に食べやすく、ほろ苦さが酒に合う。[秋田県横手市雄物川町]
    ざっこの貝焼き
    ざっこの貝焼き(ざっこのかやき) 「ざっこ」は流水で洗う。鍋に水を入れてみそしゃもじなどで入れる。このまま火をつける。このとんとみそを入れて火をつけることを「落としみそ」という。湧き上がってきたら味見。ここに生きている「ざっこ」を入れてふたをして煮る。仕上げに酒を入れる。豆腐やねぎを入れてもいい。「ざっこ」をみそで煮ただけなのにうま味のある汁になり、「ざっこ」もわたがほろ苦くておいしい。「ざっこ」は「だいとうあ(オイカワ)、「くき(ウグイ、エゾウグイも含むと思われる)、アブラハヤ(あぶらべ)、モツゴ、タモロコ、「ニゴイ(みごい)」、フナ(ギンブナ)、コイ。


    ニゴイの洗いを作るニゴイの洗いを作る 利根川での刺し網漁で揚がる。生きているニゴイの尾の部分に目釘を打つ。三枚に下ろして皮を引く。調理は北総漁協の篠塚秀一さん。[北総漁協 千葉県香取市小見川町]
    ニゴイの洗いを作るニゴイの洗いを作る 身を流水でよく洗い、鱗や血液などを流す。これを尾の方から薄くそぎ切りにしていく。[北総漁協 千葉県香取市小見川町]
    ニゴイの洗いを作るニゴイの洗いを作る 冷たい流水で洗う。食感がとても心地よく。噛みしめるとうま味が浮き上がってきて後味がいい。酢みそやわさびしょうゆで食べる。[北総漁協 千葉県香取市小見川町]

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    ■子供の頃、四国徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町)では珍しい魚であった。特に支流の貞光川で見かけることは皆無だった。それが現在非常に増えており。川の環境の悪化をまざまざと見せてくれる。
    ヒラメの代用品 千葉県小見川町(現香取市)では海辺の町にヒラメの代用品として出荷していた。

    参考文献・協力

    協力/宮崎米秋さん、篠塚秀一さん、根本豊治さん(北総漁協 千葉県香取市小見川町)、佐藤正彦さん(秋田県横手市雄物川町)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)、『徳島県魚貝図鑑』(徳島淡水魚研究会 徳島新聞社 1987)
  • 主食材として「ニゴイ」を使用したレシピ一覧

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