体長１メートル近くになる。全体に灰色で、目立った斑文がなく、極端に測扁（左右に平たい）する。
ウスバハギの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★
美味分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系フグ目カワハギ科ウスバハギ属外国名 英名／Leatherjacket学名 Aluterus monoceros (Linnaeus)漢字・学名由来 漢字 薄葉剥
由来・語源 田中茂穂の命名。身体が極端に測扁（左右に薄い）するため。
田中茂穂はナガサキイッカクハギ（長崎一角剥）と命名していて、現在の標準和名に改めた。
生態から「オキハゲ（沖はげ）」とも。地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。 生息域 海水魚。全世界の温帯・熱帯海域。沖縄。生態 ー基本情報 カワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの３種がカワハギ科の国内での代表的な食用魚。
味わいはカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの順で、値段もこれに準じる。秋などに大量に水揚げされることがあり、手頃な値段で買うことが出来る。水産基本情報 市場での評価 カワハギ科のなかでも入荷量の多いもののひとつ。旬の秋から冬は比較的安い。旬を外すと非常に安い。
漁法 定置網
産地 三重県、和歌山県、神奈川県など選び方 ー味わい 旬は秋から冬。
大型で皮は厚く、簡単に剥がれる。薄皮は包丁で引きにくい。骨は比較的軟らかい。
透明感のある身で、血合いなどはまったくない。非常に淡泊で、大味。熱を通しても硬くならない。
肝は美味しい。
透明感のある身で、血合いなどはまったくない。非常に淡泊で、大味。熱を通しても硬くならない。
栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 料理法 汁（ちり、みそ汁）、生食（刺身、カルパッチョ、焼き切り）、焼く（つけ焼き、粕漬け）、煮る（煮つけ）
ちり 昆布だしに中骨などでだしを取る。これを鍋に入れて身を煮ながら食べる。野菜や豆腐などはお好み次第。ウスバハギのちり鍋
みそ汁 肝とあらを合わせて昆布だしで煮て、みそを溶いただけ。実に滋味豊かな味だ。ウスバハギの味噌汁
焼き切り 薄皮の上からあぶり、そのまま切りつけたもの。ざっくり厚切りにして、柑橘類としょうゆで食べる。
刺身 薄作りにして焼いた肝を中心にして皿に盛った。これを柑橘類としょうゆで食べる。ウスバハギの刺身
つけ焼き 振り塩をしないまま素焼きにして、８割方火が通ったらみりんとしょうゆを合わせたタレを２〜３回つけながら仕上げる。あまり身に味わいがないのでしょうゆやみりんが合う。ウスバハギのつけ焼き
煮つけ 少々上品に過ぎるのでこってりと味つけした。身離れがよくて、身に微かに甘味があって美味しい。ウスバハギの煮つけ
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）