32cm SL 前後煮なる。鰓孔下端は目の前縁の直下または後方にある。尾柄部に2対4湖の棘がある。若い個体には白点が全体に散らばるが、大きくなると消える。
ハクセイハギの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系フグ目モンガラカワハギ亜目カワハギ科ハクセイハギ属外国名
学名
Cantherhines dumerilii (Hollard, 1854)漢字・学名由来
漢字 白星剥 Hakuseihagi
由来・語源 『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938)に〈軆は褐紫色で、帯白色の斑點稍粗く撒布し〉とある。幼魚期に体表に白い斑点(星)があるためで、和名は幼魚期、稚魚期の形態で命名されたのだと思われる。地方名・市場名 ?
生息域
海水魚。サンゴ礁。
屋久島、トカラ列島、琉球列島。済州島、台湾、西沙諸島、インド-太平洋域、カリフォルニア半島、ガラパゴス諸島。
北海道日高、茨城県、八丈島、伊豆半島、駿河湾、三重県志摩、和歌山県和歌浦、愛媛県深浦、新潟県、福井県三方、兵庫県浜坂、島根県隠岐、長崎県、鹿児島県秋目などでも見つかっている。生態
ー基本情報
主に沖縄県で水揚げされるのだと思うが流通上はほどんど見ていない。水産基本情報
市場での評価/不明
漁法/
産地/沖縄県選び方
触って張りのあるもの。色合いが明るいもの。味わい
旬は不明。
皮は比較的剥き安い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いは弱い。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ハクセイハギの料理法・レシピ・食べ方/煮る(煮つけ)、生食(刺身)、焼く(塩焼き)、汁(潮汁)クリックで閉じます
ハクセイハギの煮つけ 皮をはぎ、二枚に下ろして骨つきの方を湯引き、冷水に落とす。ぬめりを流し、水分をよくきり、酒・醤油・水を煮立たせた中で煮る。みりん、砂糖で甘味を加えてもいい。見た目はカワハギそっくりだ。同じように煮ると適度にしまり、身離れがいい。適度に繊維質で身に甘みが増す。非常に美味。
好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力/魚喰民族 石田拓治さん(長崎県長崎市)、崎原さしみ店(石垣市)
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)