ハクセイハギ(Barred filefish)

Scientific Name / Cantherhines dumerilii (Hollard, 1854)

ハクセイハギの形態写真

体長30cm前後になる。尾柄部に2対の大きな棘がある。
ハクセイハギの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長30cm前後になる。尾柄部に2対の大きな棘がある。尾柄部(尾鰭のつけ根)に2対4つの棘がある。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系フグ目モンガラカワハギ亜目カワハギ科センウマヅラハギ属
    外国名
    Barred filefish
    学名
    Cantherhines dumerilii (Hollard, 1854)
    漢字・学名由来
    漢字 白星剥
    由来・語源 幼魚期に体表に白い斑点(星)があるためではないか? このように幼魚期、稚魚期の形態でつけられた標準和名は多い。
    地方名・市場名 [?]
    生息域
    海水魚。サンゴ礁。
    屋久島、トカラ列島、琉球列島。済州島、台湾、西沙諸島、インド-太平洋域、カリフォルニア半島、ガラパゴス諸島。
    北海道日高、茨城県、八丈島、伊豆半島、駿河湾、三重県志摩、和歌山県和歌浦、愛媛県深浦、新潟県、福井県三方、兵庫県浜坂、島根県隠岐、鹿児島県秋目などでも見つかっている。
    生態
    基本情報
    主に沖縄県で水揚げされるのだと思うが流通上はほどんど見ていない。
    水産基本情報
    市場での評価/不明
    漁法/
    産地/沖縄県
    選び方
    触って張りのあるもの。色合いが明るいもの。
    味わい
    旬は不明。
    皮は比較的剥き安い。骨はあまり硬くない。
    透明感のある白身で血合いは弱い。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    ハクセイハギの料理法/煮る(煮つけ)、生食(刺身)、汁(潮汁)

    ハクセイハギの煮つけ 皮をはぎ、二枚に下ろして骨つきの部分を使って煮つけた。見た目はカワハギそっくりだ。同じように煮ると適度にしまり、身離れがいい。適度に繊維質で身に甘みが増す。非常に美味。

    ハクセイハギの刺身 皮をはぎ、三枚に下ろすとカワハギととても似た色合いである。血合いはほどんどなく比較的硬く締まっており、鮮度がよければ薄く引いた方がほどよい食感となる。ほんのりと甘味があり、カワハギに似たうま味がある。
    ハクセイハギの潮汁 刺身などにしたあらを集めて湯引きして冷水に落とす。ぬめりなどを流して昆布だしで煮だして酒・塩で味付けをする。いいだしが出て美味。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/崎原さしみ店(石垣市)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「ハクセイハギ」を使用したレシピ一覧

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