カツオの当座煮

スーパーで見つけてうれしいもののひとつが、カツオの切身である。たぶん煮つけ用だと思う。今回のものは神奈川県秦野市の普通のスーパーを見て回っていたときに発見して、小田原魚市場の魚をたくさん持っているのにも関わらず買い込んでしまった。
これを素直におかずにたく。高級な魚や料理店の料理だけではなく、スーパーに並ぶ、何気ない食材に気を止めるのも大人のあり方だし、自然保護にとっても重要なことなのだ。
湯通しして冷水に落として霜降りにする。これを酒・みりん・砂糖・濃い口しょうゆ・たまりしょうゆ・水を煮立たせて、切り身をいれて水分がなくなるまでたきあげる。
カツオは生でと考えがちだが、本来は煮つけや焼き物にして食べることが多かった。

忙しい日の昼などには、冷凍ご飯をもどして混ぜ込むと、あっと言う間に鰹飯（カツオ飯）になる。
９月、名残のみょうがと混ぜ込んで、すだちをしぼり食らう。
２杯、３杯は当たり前だい。