ゴンズイ

Plotosus japonicus (Yoshino and Kishimoto,2008)

漢字 権瑞
由来・語源 神奈川県三崎での呼び名。語源などは不明だが「ごずいお（牛頭魚）」が転訛したのではないか？　「牛頭」とは仏教で、地獄にいる獄卒で頭は牛、体は人の姿をしている。これは島根県でマハゼを「ごず」というのと同じではないかと思う。

海水魚。沿岸の浅い岩礁域にすむ。
房総半島〜九州南岸の太平洋沿岸、能登半島以南の日本海には少ない。

棘と棘の基底部をこすり合わせて、ググっと鳴く（音を出す）。
産卵期は５〜７月。
夜行性。
大きさの揃った個体どうして濃密な塊状の群れを作り、これをゴンズイ玉という。
胸鰭、背鰭には強い棘があり毒のある刺毒魚。
刺されると非常に強い痛みがある。
毒のある棘 胸鰭、背鰭に鋭い棘がり刺されると非常に強い痛みがあり、重症になる場合も。刺されたら病院で手当を受けるべきだ。

国内に生息するゴンズイは１種類とされてきたが、本州、四国、九州にいるものを新種として登録、それまでの標準和名ゴンズイをあて、九州を北限として琉球列島以南に多いものをPlotosus lineatusという旧ゴンズイの種名をあてて和名ミナミゴンズイとした。
本州、四国、九州の暖かい海域の浅い岩場、港湾などに普通に見られる魚で、堤防釣り（波止釣り）などでもよく上がる。
一般的には背鰭、胸鰭などに鋭い棘があり、刺されると痛いので危険な魚、有毒な魚とされて、非常に嫌う向きがある。海辺などでも好んで食べる地域と食べない地域がくっきり分かれる。
なかなかおいしい魚だが流通することは希。

市場での評価 入荷は希。一般的ではなく、食べ方などがわからないため安い。
漁法 カゴ漁、定置網
産地 神奈川県（関東では）、千葉県

体側にある縦筋がはっきりしていて黄色い、もしくは白いもの。悪くなるとぼやけてくる。

旬は春から夏。
胸鰭、背鰭に鋭い棘がり刺されると非常に痛みがあり、ときに死に至る。
料理する前に必ず棘を取り去る。
皮はしっかりしており、粘液は簡単に取れる。
焼くことで皮に独特のウナギを思わせる風味がある。
白身で上品でいながら味わい深い。
肝なども美味。
調理の前に 料理する前に必ず棘を取り去る。

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ゴンズイの蒲焼き 水洗いして、開く。これを素焼きにし、みりん、しょう油を半々に合わせ、煮つめたタレをつけてこんがり焼き上げる。皮目にウナギのような風味があり、なかなかいい味わいになる。


ゴンズイのフライ 基本的にどんな魚でも我がデータベースではフライ、唐揚げにしているが、本種のフライがこれほどにうまいとは思わなかった。三枚に下ろして腹骨と血合い骨を取る。皮を引いたものと、皮つきで試してみた。どちらもうまいが、皮を引くと、舌平目を思わせる上品な味わいになる。
皮つきの解説、写真はコラムにて。

ゴンズイの唐揚げ 水洗いして三枚に下ろす。水分をよくきり、小麦粉か片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。身がふんわりと柔らかくふくらみ、皮目は香ばしい。とてもおいしい。

ごんずい飯 ゴンズイを薄口しょうゆ味で炊き込んだもの。［長崎県雲仙市小浜富津］
煮つけ 三重県鳥羽市答志島桃取町では本種の煮つけを好んで食べる。
みそ煮 三重県鳥羽市小浜では本種を煮てからみそで煮る。
ゴンズイのみそ汁 千葉県外房の町ではしばしば食用とされる。外房での食べ方は、頭を危険な刺の後ろから切り落とし、季節の野菜、特にカボチャなどとみそ汁にする。不覚にも長く食べようと思ったことはなかった。知人にこの料理法をすすめられ、そのうまいのに驚いた。素朴だが滋味豊か、体がホカホカしてくる。
ぎんの煮つけ 兵庫県姫路市家島群島坊勢島。ギン（ゴンズイ）は煮つけにして食べるという。調味料は小豆島の富士大醤油（フジダイ醤油）だけ。ただしこのしょうゆが非常に甘い。最近は酒なども使うこともあるとのことだが、関東などのしょうゆを使う場合、みりん、酒、砂糖などを加えるといい。

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夜釣りの防波堤釣り（波止釣り）で釣れる。投げ釣り（ぶっ込み）、浮き釣りなど釣り方に関係なくくる。餌もオキアミ、イソメ類、魚などの切り身でもいい。釣れて思わず手で掴むととても危険。

ゴンズイ 樹木にもゴンズイ（Euscaphis japonica）がある。植物に同名の種がある魚のひとつ。他にはアカザはアカザという食用にもなる草（草本）がある。

『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本の海水魚』（岡村収、尼岡邦夫編・監修　山と渓谷社）、『マンボウの刺身』（岩本隼　新樹社）