長さ30cm以上になる。黄色みがかった緑色。円柱形で細く太さは1mm前後にしかならない。触った感じは柔らかく、ねばりが強い。
モズクの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水生。低潮線付近のホンダワラ類、特にヤツマタモク
太平洋中南部、瀬戸内海、九州、日本海沿岸。生態 低潮線周辺のホンダワラ類に絡まる。ホンダワラではヤツマタモクに絡まることが多いのだというが、今回のものはマメダワラについていた。
春〜夏にかけて内湾などの波の静かなところで繁茂する。基本情報 ホンダワラなどに絡みつく非常に細い海藻。日本各地で春から夏にかけて水揚げされており、古くから親しまれてきた。春の歳時記、季語ともなっている。
それが現在ではとれる量が激減、非常に高価なものとなっている。特に春先に出回る走りの「花モズク」は超高級品だ。水産基本情報 市場での評価 塩蔵品、ゆでて、生で入荷してくる。量的に少なく、高価。
漁法 採取
産地 長崎県、三重県、新潟県ほか選び方 粘液が透明なもの。味わい 晩春から初夏にかけてが旬。
フトモヅク（フトモズク）、イシモヅク（イシモズク）とは違い、より細く粘り気があり、細く団子状になりやすい。また細くやや柔らかい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 モズクの料理法・調理法・食べ方／湯通し（酢のもの）、汁（スープ、みそ汁）
モズクの酢のもの モズクはざっと水洗いする。これを軽く湯通しする。冷水に落として粗熱をきる。食べやすい大きさに切り、三杯酢（酢・砂糖・しょうゆ・カツオ節だし）を加える。強い粘りがあり、しかも食感が心地よい。海藻としてのおいしさが豊かでうまい。
モズクスープ 鶏ガラスープにモズクを加えたもの。モズクは適当に切り、鶏ガラスープに塩味をつけた汁のなかで煮る。少し煮ると柔らかくなり、適度にとろみが出る。食感がほどよく、海藻らしいおいしさも楽しめる。
モズクの煮物 水洗いして適当に切ったモズクを、そばつゆに近い濃いカツオ節出しで煮たもの。単純に酒・しょうゆ・砂糖で煮てもいい。カツオ節出しが入っていると、湯を足すと、汁にもなる。とろとろの食感でご飯に合う。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 塩蔵品／日本海各地。塩出しして利用。
ゆでモズク 採取して浜でゆでて出荷してくる。鮮やかな緑色にゆであがっていて、非常にねばりが強い。このまま食べられる。適当に切り、器に入れるだけで提供できる。とろとろの食感のなかに適度な歯触りがあってとてもうまい。名品だと思う。［長崎県西海市西彼町］釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など 鳴門のもずく 〈味は柔脆、生食するが、煮ても佳い。一種に、極く細く、乱髪のようで青黒色のものがある。阿波の鳴戸（鳴門）の灘に最も多い〉『本朝食鑑』（人見必大 島田勇雄 訳注 1697）参考文献・協力 協力／石田拓治さん（長崎県長崎市）、平本勝美さん（日美丸 広島県倉橋島）
同定他／千葉県立中央博物館海の博物館 菊地則雄さん