モズク(英名/Namacystus)

Scientific Name / Nemacystus decipiens (Suringar) Kuckuck, 1930

代表的な呼び名モヅク

モズクの形態写真

長さ30cm以上になる。黄色みがかった緑色。円柱形で細く太さは1mm前後にしかならない。触った感じは柔らかく、ねばりが強い。
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長さ30cm以上になる。黄色みがかった緑色。円柱形で細く太さは1mm前後にしかならない。触った感じは柔らかく、ねばりが強い。長さ30cm以上になる。黄色みがかった緑色。円柱形で細く太さは1mm前後にしかならない。触った感じは柔らかく、ねばりが強い。[ホンダワラについた状態]
    • 物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    植物界褐藻植物門褐藻綱ナガマツモ目モズク科モズク属(モズク属)

    外国名

    英名/Namacystus

    学名

    Nemacystus decipiens (Suringar) Kuckuck, 1930

    漢字・学名由来

    漢字 藻着、藻付、藻屑、水雲、海雲、毛豆久、海蘊 Moduku, Mozuku
    由来・語源 〈鳴戸(鳴門)海雲は保多和羅(ホンダワラ)の花であるとの説がある〉『本朝食鑑』(人見必大 島田勇雄 訳注 1697)からすると、藻付、藻着が正しいとなる。今でも「花もずく」という言葉は残っている。
    ホンダワラなどの海藻に付着する性質から。
    モニツクメ(藻につく芽)の意味。

    地方名・市場名

    ハナモズク[花もずく]
    場所新潟県、関東周辺 
    モゾコ モウゾコ ソクズ モクズ
    参考文献より。 

    生息域

    海水生。低潮線付近のホンダワラ類、特にヤツマタモク
    太平洋中南部、瀬戸内海、九州、日本海沿岸。

    生態

    低潮線周辺のホンダワラ類に絡まる。ホンダワラではヤツマタモクに絡まることが多いのだというが、今回のものはマメダワラについていた。
    春〜夏にかけて内湾などの波の静かなところで繁茂する。

    基本情報

    ホンダワラなどに絡みつく非常に細い海藻。日本各地で春から夏にかけて水揚げされており、古くから親しまれてきた。春の歳時記、季語ともなっている。
    それが現在ではとれる量が激減、非常に高価なものとなっている。特に春先に出回る走りの「花モズク」は超高級品だ。

    水産基本情報

    市場での評価 塩蔵品、ゆでて、生で入荷してくる。量的に少なく、高価。
    漁法 採取
    産地 長崎県、三重県、新潟県ほか

    選び方

    粘液が透明なもの。

    味わい

    晩春から初夏にかけてが旬。
    フトモヅク(フトモズク)、イシモヅク(イシモズク)とは違い、より細く粘り気があり、細く団子状になりやすい。また細くやや柔らかい。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    モズクの料理法・調理法・食べ方/湯通し(酢のもの)、汁(スープ、みそ汁)

    モズクの酢のもの モズクはざっと水洗いする。これを軽く湯通しする。冷水に落として粗熱をきる。食べやすい大きさに切り、三杯酢(酢・砂糖・しょうゆ・カツオ節だし)を加える。強い粘りがあり、しかも食感が心地よい。海藻としてのおいしさが豊かでうまい。


    モズクスープ 鶏ガラスープにモズクを加えたもの。モズクは適当に切り、鶏ガラスープに塩味をつけた汁のなかで煮る。少し煮ると柔らかくなり、適度にとろみが出る。食感がほどよく、海藻らしいおいしさも楽しめる。
    モズクの煮物 水洗いして適当に切ったモズクを、そばつゆに近い濃いカツオ節出しで煮たもの。単純に酒・しょうゆ・砂糖で煮てもいい。カツオ節出しが入っていると、湯を足すと、汁にもなる。とろとろの食感でご飯に合う。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    塩蔵品/日本海各地。塩出しして利用。

    ゆでモズク 採取して浜でゆでて出荷してくる。鮮やかな緑色にゆであがっていて、非常にねばりが強い。このまま食べられる。適当に切り、器に入れるだけで提供できる。とろとろの食感のなかに適度な歯触りがあってとてもうまい。名品だと思う。[長崎県西海市西彼町]

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    鳴門のもずく 〈味は柔脆、生食するが、煮ても佳い。一種に、極く細く、乱髪のようで青黒色のものがある。阿波の鳴戸(鳴門)の灘に最も多い〉『本朝食鑑』(人見必大 島田勇雄 訳注 1697)

    参考文献・協力

    協力/石田拓治さん(長崎県長崎市)、平本勝美さん(日美丸 広島県倉橋島)
    同定他/千葉県立中央博物館海の博物館 菊地則雄さん
  • 主食材として「モズク」を使用したレシピ一覧

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