モズク（英名／Namacystus）

植物界褐藻植物門褐藻綱ナガマツモ目モズク科モズク属（モズク属）

英名／Namacystus

Nemacystus decipiens (Suringar) Kuckuck, 1930

漢字 藻着、藻付、藻屑、水雲、海雲、毛豆久、海蘊　Moduku, Mozuku
由来・語源 〈鳴戸（鳴門）海雲は保多和羅（ホンダワラ）の花であるとの説がある〉『本朝食鑑』（人見必大　島田勇雄 訳注　1697）からすると、藻付、藻着が正しいとなる。今でも「花もずく」という言葉は残っている。
ホンダワラなどの海藻に付着する性質から。
モニツクメ（藻につく芽）の意味。

海水生。低潮線付近のホンダワラ類、特にヤツマタモク
太平洋中南部、瀬戸内海、九州、日本海沿岸。

低潮線周辺のホンダワラ類に絡まる。ホンダワラではヤツマタモクに絡まることが多いのだというが、今回のものはマメダワラについていた。
春〜夏にかけて内湾などの波の静かなところで繁茂する。

ホンダワラなどに絡みつく非常に細い海藻。日本各地で春から夏にかけて水揚げされており、古くから親しまれてきた。春の歳時記、季語ともなっている。
それが現在ではとれる量が激減、非常に高価なものとなっている。特に春先に出回る走りの「花モズク」は超高級品だ。

市場での評価 塩蔵品、ゆでて、生で入荷してくる。量的に少なく、高価。
漁法 採取
産地 長崎県、三重県、新潟県ほか

粘液が透明なもの。

晩春から初夏にかけてが旬。
フトモヅク（フトモズク）、イシモヅク（イシモズク）とは違い、より細く粘り気があり、細く団子状になりやすい。また細くやや柔らかい。

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モズクの酢のもの モズクはざっと水洗いする。これを軽く湯通しする。冷水に落として粗熱をきる。食べやすい大きさに切り、三杯酢（酢・砂糖・しょうゆ・カツオ節だし）を加える。強い粘りがあり、しかも食感が心地よい。海藻としてのおいしさが豊かでうまい。


モズクスープ 鶏ガラスープにモズクを加えたもの。モズクは適当に切り、鶏ガラスープに塩味をつけた汁のなかで煮る。少し煮ると柔らかくなり、適度にとろみが出る。食感がほどよく、海藻らしいおいしさも楽しめる。
モズクの煮物 水洗いして適当に切ったモズクを、そばつゆに近い濃いカツオ節出しで煮たもの。単純に酒・しょうゆ・砂糖で煮てもいい。カツオ節出しが入っていると、湯を足すと、汁にもなる。とろとろの食感でご飯に合う。

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塩蔵品／日本海各地。塩出しして利用。

ゆでモズク 採取して浜でゆでて出荷してくる。鮮やかな緑色にゆであがっていて、非常にねばりが強い。このまま食べられる。適当に切り、器に入れるだけで提供できる。とろとろの食感のなかに適度な歯触りがあってとてもうまい。名品だと思う。［長崎県西海市西彼町］

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鳴門のもずく 〈味は柔脆、生食するが、煮ても佳い。一種に、極く細く、乱髪のようで青黒色のものがある。阿波の鳴戸（鳴門）の灘に最も多い〉『本朝食鑑』（人見必大　島田勇雄 訳注　1697）

協力／石田拓治さん（長崎県長崎市）、平本勝美さん（日美丸　広島県倉橋島）
同定他／千葉県立中央博物館海の博物館　菊地則雄さん