長さ30cm以上になる。黄色みがかった緑色。円柱形で細く太さは1mm前後にしかならない。触った感じは柔らかく、ねばりが強い。
モズクの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
植物界褐藻植物門褐藻綱ナガマツモ目モズク科モズク属（モズク属）外国名
学名
Nemacystus decipiens (Suringar) Kuckuck, 1930漢字・学名由来
漢字 藻着、藻付、藻屑、水雲、海雲、毛豆久、海蘊 Moduku, Mozuku
由来・語源 〈鳴戸（鳴門）海雲は保多和羅（ホンダワラ）の花であるとの説がある〉『本朝食鑑』（人見必大 島田勇雄 訳注 1697）からすると、藻付、藻着が正しいとなる。今でも「花もずく」という言葉は残っている。
ホンダワラなどの海藻に付着する性質から。
モニツクメ（藻につく芽）の意味。地方名・市場名 ？
生息域
海水生。低潮線付近のホンダワラ類、特にヤツマタモク
太平洋中南部、瀬戸内海、九州、日本海沿岸。生態
低潮線周辺のホンダワラ類に絡まる。ホンダワラではヤツマタモクに絡まることが多いのだというが、今回のものはマメダワラについていた。
春〜夏にかけて内湾などの波の静かなところで繁茂する。基本情報
ホンダワラなどに絡みつく非常に細い海藻。日本各地で春から夏にかけて水揚げされており、古くから親しまれてきた。春の歳時記、季語ともなっている。
それが現在ではとれる量が激減、非常に高価なものとなっている。特に春先に出回る走りの「花モズク」は超高級品だ。水産基本情報
市場での評価 塩蔵品、ゆでて、生で入荷してくる。量的に少なく、高価。
漁法 採取
産地 長崎県、三重県、新潟県ほか選び方
粘液が透明なもの。味わい
晩春から初夏にかけてが旬。
フトモヅク（フトモズク）、イシモヅク（イシモズク）とは違い、より細く粘り気があり、細く団子状になりやすい。また細くやや柔らかい。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
モズクの料理法・調理法・食べ方／湯通し（酢のもの）、汁（スープ、みそ汁）![]( "クリックで拡大表示")
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モズクの酢のもの モズクはざっと水洗いする。これを軽く湯通しする。冷水に落として粗熱をきる。食べやすい大きさに切り、三杯酢（酢・砂糖・しょうゆ・カツオ節だし）を加える。強い粘りがあり、しかも食感が心地よい。海藻としてのおいしさが豊かでうまい。
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モズクスープ 鶏ガラスープにモズクを加えたもの。モズクは適当に切り、鶏ガラスープに塩味をつけた汁のなかで煮る。少し煮ると柔らかくなり、適度にとろみが出る。食感がほどよく、海藻らしいおいしさも楽しめる。クリックで閉じます![]()
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モズクの煮物 水洗いして適当に切ったモズクを、そばつゆに近い濃いカツオ節出しで煮たもの。単純に酒・しょうゆ・砂糖で煮てもいい。カツオ節出しが入っていると、湯を足すと、汁にもなる。とろとろの食感でご飯に合う。クリックで閉じます![]()
好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
塩蔵品／日本海各地。塩出しして利用。![]( "クリックで拡大表示")
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ゆでモズク 採取して浜でゆでて出荷してくる。鮮やかな緑色にゆであがっていて、非常にねばりが強い。このまま食べられる。適当に切り、器に入れるだけで提供できる。とろとろの食感のなかに適度な歯触りがあってとてもうまい。名品だと思う。［長崎県西海市西彼町］釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
鳴門のもずく 〈味は柔脆、生食するが、煮ても佳い。一種に、極く細く、乱髪のようで青黒色のものがある。阿波の鳴戸（鳴門）の灘に最も多い〉『本朝食鑑』（人見必大 島田勇雄 訳注 1697）参考文献・協力
協力／石田拓治さん（長崎県長崎市）、平本勝美さん（日美丸 広島県倉橋島）
同定他／千葉県立中央博物館海の博物館 菊地則雄さん
