クロモ

Scientific Name ／ Papenfussiella kuromo (Yendo) Inagaki,1958

クロモの形態写真

高さ60cm前後になる。小さな板状の付着器から1〜数本の茎が伸びる。主茎がありそこからよく分枝する。藻体の表面に産毛状のものがあり、触るとぬるぬるする。円柱状で無数の枝が出る。枝からは枝は生じない。表面には黒くて非常に細い毛が無数に出る。
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高さ60cm前後になる。小さな板状の付着器から1〜数本の茎が伸びる。主茎がありそこからよく分枝する。藻体の表面に産毛状のものがあり、触るとぬるぬるする。円柱状で無数の枝が出る。枝からは枝は生じない。表面には黒くて非常に細い毛が無数に出る。高さ60cm前後になる。小さな板状の付着器から1〜数本の茎が伸びる。主茎がありそこからよく分枝する。藻体の表面に産毛状のものがあり、触るとぬるぬるする。円柱状で無数の枝が出る。枝からは枝は生じない。表面には黒くて非常に細い毛が無数に出る。表面には黒くて非常に細い毛が無数に出る。

    • 物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    植物界褐藻植物門褐藻綱ナガマツモ目ナガマツモ科クロモ属

    外国名

    学名

    Papenfussiella kuromo (Yendo) Inagaki,1958

    漢字・学名由来

    漢字 黒藻
    由来・語源 色合いから。タイプ産地は三重県菅島

    地方名・市場名 ？

    モズク
    場所新潟県小千谷市　参考スーパー　
    ドロ ドロモズク
    場所新潟県糸魚川市浦本・親不知　参考伊井浩太さん　
    ズル
    場所新潟県糸魚川市浦本　

    生息域

    海水生。北海道南部、本州、瀬戸内海、四国、九州。朝鮮半島。
    低潮線付近、タイドプールの岩上や他の海藻上。

    生態

    ー

    基本情報

    北海道から九州までの浅場に生育する。日本各地で食用となっている可能性が高い。
    新潟県、石川県では春から初夏にかけて出回るもの。
    湯にくぐらせて、酢の物、汁などにいれる。海藻らしい風味があり、食感も楽しめる。非常においしい海藻である。

    水産基本情報

    市場での評価 新潟県・石川県産が少ないながら流通している。やや高値。また岩手県産などで塩蔵品もある。
    漁法 採取
    産地 岩手県、新潟県、石川県

    選び方

    塩漬を購入したので、まだ詳しくはわからない。

    味わい

    旬は春〜初夏。
    モズクなどと比べると太く、表面に小さな毛が生えている。自然状態で非常にぬるぬるとしてねばる。
    熱を通すと緑色になるがねばりは取れない。
    歯触りがよく海藻らしい風味も楽しめる。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    クロモの料理法・調理法・食べ方／湯通し（サラダ、酢の物など）、汁（すまし汁、みそ汁）



    クロモの湯通し 生では黒っぽい色合いが熱を通すと緑に変わる。ナガマツモ科のなかでは円柱形で太くいので食感がとてもいい。その上、かき混ぜるとねばり、うま味、海藻の風味も楽しめる。食感もいい。モズク類のなかではもっとも味がいいと思う。塩蔵品はあまりねばらない。


    クロモの湯通し ゆでたものを適当に切り、器などに入れてかき混ぜるとねばりが出てくる。ねばりを出した方がおいしい。この状態でポン酢や柑橘類としょうゆで食べる。
    クロモの湯通しのやり方 1
    生の藻体はそのままゆでると表面のどろっとした部分が気になる。まずは塩で揉み、出て来たぬめりを一度洗い流す。
    クロモの湯通しのやり方 2
    塩でもんだものを湯通しする。モズクのように鮮やかな緑にはならない。
    クロモの吸い物クロモの吸いもの 湯通しして吸い物、みそ汁などにいれて美味。なんといっても麺を思わせる食感と海藻のうま味、口に入れてからの風味がいい。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／伊井浩太さん（伝兵水産　新潟県糸魚川市）、海清丸（新潟県糸魚川市浦本）
    『新日本海藻誌　日本産海藻総覧』（吉田忠生　内田老鶴圃　1998）、『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）
  • 主食材として「クロモ」を使用したレシピ一覧

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