ムラサキイガイ（英名／Blue mussell、Mediterranean Mussel フランス名／Moule commune）
Scientific Name ／ Mytilus galloprovincialis Lamarck,1819
代表的な呼び名ムールガイ
殻長10センチ前後。貝殻は薄く光沢があり黒く紫かがる。殻頂部は鈍い。
-
魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★
非常に美味生息域 海水生。原産地は地中海周辺、ヨーロッパ。
全世界の温帯域。
国内では北海道から九州の潮間帯から水深10メートルに付着。
海辺のムラサキイガイ
関東周辺では海辺に出ると、間違いなくたくさんのムラサキイガイに出くわす。生態 産卵期は冬から春。
■ 孵化後幼生期（プランクトン）を経て、足糸で岩などに付着する。基本情報 大正時代に国内に入ってきた移入種。
はじめは「Mytilus edulis（ヨーロッパイガイ）」と混同されていたが、フランス西岸から地中海・黒海に生息していた本種（チレニアイガイ）であると判明している。
短期間で日本中に生息域を広げた。
ヨーロッパなどでは食用貝として重要なもので、実際に非常に美味。
本来、国内にもイガイがあり、また北方系のエゾイガイなどもいる。
これらも食用となっていたのが、ムラサキイガイに圧倒されている。
食用としているイガイ類でももっとも多く、国内産のイガイなどはむしろ珍しくなっている。
そのためにフランス語のムールが一般化して、国内産のイガイにまで適応されるように。
最近ではスーパーなどにも並んでいて、手頃に買い求めることが出来る。
フレンチやイタリアンにこだわらないで気軽にみそ汁煮でも、バター焼きなどにも利用して欲しいもの。
ムラサキイガイの後筋痕
後筋痕は套線に接しない。水産基本情報 市場での評価 流通漁は多く、アサリなどとともにほとんど毎日のように入荷を見る。ただし安い。和よりもフレンチの食材。
漁法 養殖
産地 宮城県、愛知県選び方 原則的に生きているもの。触って反応する（貝殻を閉じようとする）もの。身がふっくらしているもの。味わい 旬は冬から春
貝殻は薄く、簡単に割れる。
岩などに付着するための足糸があり、貝殻表面にもいろんな付着物がある。
足糸は引き抜いき、表面の汚れを洗ってから利用する。
貝らしい旨みがあり、ほどよく柔らかい。
熱を通すと身が縮む。
非常に濃厚な旨みがある。
いいだしが出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法ワイン蒸し、鍋(ブイヤベース)、パエリア、グラタン、パスタ、汁(みそ汁、塩味)
ワイン蒸し 非常に濃厚な旨みがある。当然、いいだしが出るので貝のなかからしみ出る液体にアルコール分のあるワインや日本酒などを加えて蒸し煮にする。
なかでも白ワインとの相性は抜群にいい。仕上げにオリーブオイルを使ったり、ローズマリー、ディル、ニンニクなどで香り付けするとグレードアップする。
スープ トマトとの相性は抜群によい。一度ゆでて、残った足糸や付着物などを濃してしまう。身は貝殻から離しても、そのままでもよい。漉したゆで汁と水煮トマトで野菜を煮る。最後に身をもどすと出来上がる。
パスタ ワイン蒸しにパスタを加えるだけで、なかなか見栄えのする料理になる。
グラタン 牛乳、生クリームとの相性も抜群によい。ホワイトソースを作り茹で汁と合わせて、身、チーズなどをのせてグラタンとしてもよい。
汁 安いものなので、気軽にみそ汁にしてもよい。この場合、一度ゆでて、漉し、足糸や汚れを取り去る。ゆで汁に味噌を溶き、身を戻すとよい。
ムラサキイガイのワイン蒸し
ワイン蒸し 非常に濃厚な旨みがある。当然、いいだしが出るので貝のなかからしみ出る液体にアルコール分のあるワインや日本酒などを加えて蒸し煮にする。 なかでも白ワインとの相性は抜群にいい。仕上げにオリーブオイルを使ったり、ローズマリー、ディル、ニンニクなどで香り付けするとグレードアップする。
ムラサキイガイのスープ
スープ トマトとの相性は抜群によい。一度ゆでて、残った足糸や付着物などを濃してしまう。身は貝殻から離しても、そのままでもよい。漉したゆで汁と水煮トマトで野菜を煮る。最後に身をもどすと出来上がる。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 当然釣りの対象ではないが、クロダイ、イシダイなどの釣り餌として重要。歴史・ことわざ・雑学など ■ フレンチ、イタリアンの基本的な料理材料。
■ 原産地は地中海周辺、ヨーロッパ。
■ 船の船底に付着して移入してきた。
■ 1920年くらいから神戸港で見られていたという。その後急速に広がっていく。
■ 工業用の冷却水路、カキ養殖などでは邪魔者扱いされる。参考文献・協力 「ムラサキイガイの日本での初発見年と移入初期の分布について」（論文 奈良大学岩村敬二、福井市自然史博物館石田惣）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『食材魚貝大百科』（平凡社）、『貝』（奥谷喬司 日本出版社）、『海辺の生物』（西村三郎、山本虎夫 保育社）、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社）、『原色圖鑑 續世界の貝』（鹿間時夫 北隆館 1971）