殻長15センチ前後。やや細長く膨らみが強い。貝殻表面に毛がたくさん生えている。
エゾヒバリガイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水生。日本海、東京湾以北、ベーリング海。
水深100メートルくらいまでの砂泥地。生態 ー基本情報 イガイ科Modiolus属ゆいつの流通食用貝。
イガイ類のイガイ、エゾイガイと同様に扱われている。
大型であるが、泥を噛んでいる個体も多く、見た目の悪さも不人気の原因だと思われる。水産基本情報 市場での評価 宮城県、青森県、北海道などからときに入荷してくる。値段は安い。
漁法
産地選び方 全体にイガイなどよりも軽い。重さよりもしっかり口を閉じているもの。味わい 旬は不明。
冬から春にかけて入荷してくる。
貝殻は硬いが薄く簡単に割れる。
泥を噛んでいることもあり、一度蒸し煮、ゆでる、剥くなどぢて足糸などとともに除去する。
可食部分は貝殻の割りに重みが感じられる、熱を通すと縮む。
濃厚な旨みがあり、いいだしが出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法 バター焼き、焼き（オーブン焼き）、スープ（ブイヤベース、トマトスープなど）、炊き込みご飯、蒸す（ワイン蒸し、酒蒸し）
バター焼き◆剥いて足糸を取り、バター（マーガリン）でさっと焼く。ニンニクやハーブなどの風味、味わいを加えるといい。
焼く◆ガーリックバターにチーズ、パン粉などをのせてオーブントースターなどで焼く。濃厚な味わいで美味。
スープ◆ゆでて剥き、足糸などを除去して、ゆで汁を利用してトマトスープなどにする。貝殻に対して可食部分が著しく小さいのが難点。
炊き込みご飯◆ゆでて剥き、足糸などを除去。適宜に切り、ゴボウ、ニンジンなどの根菜類と炊き込む。
蒸す◆他のイガイ類同様にワイン蒸しにも出来るが、やや大きすぎる。
焼く◆ガーリックバターにチーズ、パン粉などをのせてオーブントースターなどで焼く。濃厚な味わいで美味。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『貝』（波部忠重、奥谷喬司 学習研究社）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局）