エビスダイ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正真骨下区棘鰭上目キンメダイ系キンメダイ目イットウダイ科アカマツカサ亜科エビスダイ属

Ostichthys japonicus (Cuvier,1829)

漢字 恵比須鯛、夷鯛　Ebisudai
由来・語源 神奈川県三崎、志摩などでの呼び名。「夷（恵比寿）」は外国の人、もしくは奇異な姿をした人という意味もある。独特の姿からきた呼び名ではないかと考えている。
『日本西部及び南部魚類図譜（グラバー図譜）』（倉場富三郎　長崎大学附属図書館　web版）にもある。 『和漢三才図会』（寺島良安　東洋文庫　平凡社　正徳2年　1712）では具足鯛（グソクダイ）、錦鯛が本種にあたると思う。別名、ヨロイダイ[鎧鯛]とも。
■ マダイと比べて頭部が大きく、尾鰭を持って逆さまにするとシルエットが恵比寿を思わせるため？
■ マダイと比べて外観が荒々しく粗野な感じを受けるため。『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）
Soldierfish 英名は兵士魚であるが、鎧（armor）を着けた兵士を思わせる魚という意味だ。堅い鱗で敵（天敵）を寄せつけないことからくる。イットウダイ科の魚に共通し、総称でもある。

海水魚。沿岸の100メートルより浅場。
北海道函館市臼尻、青森県・［新潟県糸魚川市親不知］〜九州西岸の日本海・東シナ海、青森県〜屋久島の太平洋沿岸、瀬戸内海、小笠原諸島。
〜パラオ海嶺、済州島、上海、香港、小スンダ列島、オーストラリア北西岸・南東岸、アンダマン海。

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市場での評価 入荷量は非常に少ない。目立つので知られていてやや高い。
漁法 定置網、釣り
産地 鹿児島県、長崎県

外見からは鮮度がわかりにくい。赤が濃いもの。色あせていないもの。

あまりとれない魚なので旬は不明。
ただし寒い時期に味がいいように思う。
鱗はガラスのようで非常に硬い。すき引きもしくは面倒だが引くのだれど大変。三枚に下ろすヒレ下などのみ取り去り、鱗どと皮を引くことも可能だが、皮に味があるのでもったいない。皮はやや硬く赤い。
身は赤みがかった白身で、血合いは弱い。ほどよく繊維質で熱を通すとしまる。
頭部やアラから非常にうまいだしが出る。

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協力／さんの水産（神奈川県小田原市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）