カイエビス

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正真骨下区棘鰭上目キンメダイ系キンメダイ目イットウダイ科アカマツカサ亜科エビスダイ属

Ostichthys kaianus (Günther, 1880)

漢字 不明
由来・語源 不明

海水魚。水深150-300m。岩礁域。
伊豆半島、和歌山県白浜、高知県柏島、沖縄舟状海盆、九州〜パラオ海嶺。台湾南部、バンダ海カイ島、オーストラリア北西岸、レユニオン島。

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珍魚の部類で、まとまってとれることはまったくない。
一般的な評価、認知度はゼロに近い。

市場での評価 エビスダイと混同されているのではないか。やや高値。
漁法 刺し網
産地 鹿児島県

触って張りがありへこまないもの。赤が強いもの。退色しているものは古い。

旬は不明。
鱗は非常に硬く、すき引きも困難。鱗下の皮は赤く厚みがあり、やや硬い。骨はあまり硬くはない。
少し赤みがかった白身で、熱を通すと硬く締まる。
焼く、煮るよりも液体を使った汁などに向いている。
●１個体にしか出合っていない。

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料理法 汁（潮汁、みそ汁）、刺身、煮つけ、塩焼き
汁◆骨やあらなどから実に濃厚でうまいだしが出る。煮ることで身も柔らかくなり、甘味が感じられるようになる。
刺身◆やや高めだが、味はいい。皮霜造りにしても美味しい。
煮つけ◆煮るとかなり硬く締まってしまう。煮つけ方に工夫がいるのかも知れない。味はよい。
塩焼き◆非常に硬く締まる。うま味があるものの美味しくはない。
汁◆骨やあらなどから実に濃厚でうまいだしが出る。煮ることで身も柔らかくなり、甘味が感じられるようになる。
刺身◆やや高めだが、味はいい。皮霜造りにしても美味しい。
煮つけ◆煮るとかなり硬く締まってしまう。煮つけ方に工夫がいるのかも知れない。味はよい。

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協力／田中水産　鹿児島県鹿児島市
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）