体長36cm前後になる。前鰓蓋骨下部後縁に強い棘がある。この棘に刺されると強い痛みがあり、重症になると病院に行くこともあるという。背鰭棘条最終は短く第2背鰭軟条に少し離れる。TRac3.5。鼻孔は楕円形に近い。
トガリエビスの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。サンゴ礁域、岩礁域。
八丈島、小笠原諸島、南鳥島、三重県熊野市遊木、和歌山県白浜、屋久島、沖縄島、慶良間諸島、与那国島、宮古島、石垣島。台湾南部、東沙諸島、西沙諸島、中沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋。生態 夜行性。基本情報 主に琉球列島に生息する。イットウダイ科ではもっとも大型魚。
沖縄県では人気の高い食用魚で高級魚でもある。
刺身などどのような料理にしても文であるが、郷土料理の塩味の煮つけ「まーす煮」の材料の中では最高峰とされている。水産基本情報 市場での評価 沖縄で「アカユー」のなかでも区別されて単独で競りが行われる。やや高価。
漁法 追い込み漁、刺突漁、定置網
産地 沖縄県、鹿児島県選び方 赤い色が強いもの。触って張りのあるもの。味わい 旬は不明。
鱗は非常に硬く取りにくい。皮はやや厚く強い。
透明感のある白身で熱を通すと少し硬く締まる。非常に上質できめ細やか。
注 鰓蓋骨から後方に向かう棘には毒があり強い痛みがする。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 トガリエビスの料理法・調理法・食べ方／蒸す（蒸し魚、剁辣椒）、煮る（まーす煮、煮つけ）、汁（潮汁、みそ汁）、生食（刺身、焼霜造り）
ましらーのまーす煮
トガリエビスのまーす煮（ましらかーのまーす煮） 「まーす煮」の「まーす」は塩のこと。ようするに塩味だけの煮つけだ。これに少しだけ泡盛を加えるが必須ではない。ていねいに鱗を取る。水洗いして、水分をよく切る。水、やや多めの塩、水洗いしたトガリエビス、豆腐を入れて火をつける。強火で一気に火を通す。煮汁が少し白濁するくらいがいい。
トガリエビスの煮つけ キンメダイ目の魚に合う料理法に共通するのは煮る、汁など液体を使うことだ。水洗いして鍋に入る大きさに切る。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきる。これを酒、砂糖、しょうゆで煮る。味つけは酒、塩でもいいし酒、みりん、しょうゆでもいいが、甘い味つけの方がご飯に合う。トガリエビスの煮つけ
トガリエビスの潮汁 あらを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗、ぬめりを流す。水分をよく切り、昆布だし（水でも）で冷たい状態から煮出して酒、塩で味つけする。上品でいながら味わう深い味が楽しめる。トガリエビスの潮汁
トガリエビスの刺身 皮の深紅からは考えられない真っ白な身質で、水分が少なく硬く締まっている。不思議なのは熱を通すとほどよい軟らかさなのに生だと食感がよくしまっている。単に刺身にして実に好ましい歯触り。血合いが弱くて見た目にも味的にも素晴らしい。マシラーの刺身
トガリエビスの焼霜造り 硬くザラザラした鱗を引くと深紅の皮が出てくる。厚みがあって強いのでキンメダイのように皮霜造り（湯をかける）だけでは食べにくく、むしろ焼き切った方がいい。皮に独特の風味があり、脂も含んで甘味がある。上質の白身と相まって非常に美味マシラカーの焼霜造り
好んで食べる地域・名物料理 沖縄県 イットウダイ科ではもっとも人気が高く高価。沖縄県では高級魚。加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）、田中水産（鹿児島県鹿児島市 ■http://tanakasuisan-kagoshima.com/）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、沖縄水産試験場 沖縄で漁獲される主要魚の名称一覧表